Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Deze Gesha-selectie, geproduceerd door Fabio Caballero Jr, komt van zijn met een COE bekroonde farm La Salvaje. Zijn farm ligt op 1820 meter boven zeeniveau in een beschaduwd bos, waar hij Gesha, Pacamara en SL-28 verbouwt. Deze Gesha-lot is geoogst van april tot mei 2025. Dit is onze laatste release van Fabio dit seizoen en we sluiten af met een hoogtepunt. Deze lot heeft een zeer uitgesproken smaak, met volop fruit en florale bergamottonen. We proeven framboos, mangosap, aardbei en romige florale tonen.

Fabio Caballero Jr. is een koffieproducent van de vijfde generatie en werkt samen met zijn grootvader, Fabio Caballero. Ze begonnen met het planten van Gesha- en Java-zaden van hun met een COE bekroonde farm, Finca San Francisco. Het resultaat is geweldig, zoals zowel in de kop als in de resultaten van de Cup of Excellence van dit jaar te zien is. We zijn vorig jaar met Fabio gaan samenwerken en hebben zijn farm eerder dit seizoen bezocht. We zijn erg dankbaar dat we een kleine hoeveelheid van deze lot kunnen delen.

De koffiebessen zijn geplukt toen ze optimaal rijp waren, met een suikergehalte van 23 Brix. Vervolgens zijn ze ontpulpt en 48 uur droog gefermenteerd in afgedekte vaten bij een gecontroleerde temperatuur. De zaden zijn daarna gewassen en 25-30 dagen gedroogd op verhoogde bedden in de schaduw.