Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Această selecție Gesha, produsă de Fabio Caballero Jr, provine de la ferma sa La Salvaje, câștigătoare COE. Ferma lui se află la 1.820 m altitudine, într-o pădure umbrită, unde cultivă Gesha, Pacamara și SL-28. Acest lot Gesha a fost recoltat în perioada aprilie-mai 2025. Este ultima noastră lansare de la Fabio din acest sezon și încheiem în forță. Lotul are o aromă intensă, cu note abundente de fructe și flori de bergamotă. Simțim note de zmeură, suc de mango, căpșuni și flori cremoase.

Fabio Caballero Jr. este un producător de cafea din a cincea generație și lucrează alături de bunicul său, Fabio Caballero. Au început prin a planta semințe de Gesha și Java de la ferma lor Finca San Francisco, câștigătoare COE. Rezultatele au fost uimitoare, lucru evident atât în ceașcă, cât și în rezultatele de anul acesta de la Cup of Excellence. Am început să lucrăm cu Fabio anul trecut și i-am vizitat ferma la începutul acestui sezon. Suntem foarte recunoscători că am primit o mică parte din acest lot pe care să o împărtășim.

Cireșele au fost culese la maturitate deplină, cu un conținut de zahăr de 23 de grade Brix. Apoi au fost depulpatate și lăsate la fermentat uscat timp de 48 de ore, în butoaie acoperite, la temperatură controlată. Boabele au fost apoi spălate și uscate pe paturi înălțate, la umbră, timp de 25-30 de zile.