Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Ta selekcja Gesha, wyprodukowana przez Fabio Caballero Jr, pochodzi z jego nagradzanej w konkursie COE farmy La Salvaje. Farma położona jest na wysokości 1820 m n.p.m. w zacienionym lesie, gdzie uprawia Gesha, Pacamara i SL-28. Ta partia Gesha została zebrana od kwietnia do maja 2025 roku. To nasza ostatnia w tym sezonie oferta kawy od Fabio i kończymy ją mocnym akcentem. Ta partia jest pełna smaku, z wyraźnymi nutami owoców i kwiatów bergamotki. Wyczuwamy maliny, sok z mango, truskawki i kremowe nuty kwiatowe.

Fabio Caballero Jr. jest producentem kawy w piątym pokoleniu i pracuje razem ze swoim dziadkiem, Fabio Caballero. Zaczęli od zasadzenia nasion Gesha i Java z ich nagradzanej w konkursie COE farmy Finca San Francisco. Rezultaty są zdumiewające, co widać zarówno w filiżance, jak i w tegorocznych wynikach Cup of Excellence. Zaczęliśmy współpracę z Fabio w zeszłym roku, a wcześniej w tym sezonie odwiedziliśmy jego farmę. Jesteśmy bardzo wdzięczni, że możemy podzielić się niewielką częścią tej partii.

Owoce kawowca zebrano w szczytowym momencie dojrzałości, gdy zawartość cukru wynosiła 23° Brix. Następnie owoce odmiąższono, a ziarna poddano suchej fermentacji przez 48 godzin w przykrytych beczkach, w kontrolowanej temperaturze. Później ziarna wypłukano i suszono na podniesionych stołach w cieniu przez 25–30 dni.