Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Esta selección de Gesha, producida por Fabio Caballero Jr., procede de su finca La Salvaje, ganadora de la COE. Su finca está a 1820 m s. n. m., en un bosque sombreado donde cultiva Gesha, Pacamara y SL-28. Este lote de Gesha se cosechó entre abril y mayo de 2025. Es el último lanzamiento de Fabio de esta temporada y ponemos el broche de oro. Este lote tiene mucho sabor, con abundantes notas de frutas y flores de bergamota. En las notas de cata encontramos frambuesa, zumo de mango, fresa y notas florales cremosas.

Fabio Caballero Jr. es productor de café de quinta generación y trabaja junto a su abuelo, Fabio Caballero. Empezaron plantando semillas de Gesha y Java en su finca Finca San Francisco, ganadora de la COE. El resultado ha sido extraordinario, como se aprecia tanto en la taza como en los resultados de la Cup of Excellence de este año. Empezamos a trabajar con Fabio el año pasado y visitamos su finca a principios de esta temporada. Nos alegra mucho haber conseguido una pequeña parte de este lote para compartirla.

Las cerezas se recolectaron en su punto óptimo de maduración, con un contenido de azúcar de 23 grados Brix. Después se despulparon y se dejaron fermentar en seco durante 48 horas en barriles cubiertos, a temperatura controlada. A continuación, los granos se lavaron y se secaron en camas elevadas a la sombra durante 25-30 días.