Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Questa selezione di Gesha, prodotta da Fabio Caballero Jr, proviene dalla sua finca La Salvaje, vincitrice del COE. La finca si trova a 1820 metri sul livello del mare, in una foresta ombreggiata, dove coltiva Gesha, Pacamara e SL-28. Questo lotto di Gesha è stato raccolto tra aprile e maggio 2025. È l’ultima uscita di Fabio per questa stagione e concludiamo in bellezza. Questo lotto è molto aromatico, con abbondanti note di frutta e fiori di bergamotto. Al palato troviamo lampone, succo di mango, fragola e note floreali cremose.

Fabio Caballero Jr. è un produttore di caffè di quinta generazione e lavora al fianco di suo nonno, Fabio Caballero. Hanno iniziato piantando semi di Gesha e Java provenienti dalla loro finca Finca San Francisco, vincitrice del COE. I risultati sono stati straordinari, come dimostrano la tazza e i risultati della Cup of Excellence di quest’anno. Abbiamo iniziato a collaborare con Fabio l’anno scorso e abbiamo visitato la sua finca all’inizio di questa stagione. Siamo molto grati di aver ricevuto una piccola parte di questo lotto da condividere.

Le ciliegie sono state raccolte al massimo della maturazione, con un contenuto zuccherino di 23 gradi Brix. Sono state quindi spolpate e sottoposte a fermentazione a secco per 48 ore in botti coperte a temperatura controllata. I semi sono stati poi lavati e asciugati su letti rialzati all’ombra per 25-30 giorni.