Hakuna Matata, Washed

Pulpa de fruta de la pasión, sorbete de lima y melocotón.

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Desde sus años de formación como veteranos de guerra, Henry y Verena Gaibor han dedicado sus habilidades a perfeccionar su oficio cafetero. Como muestra de la pasión y el talento de este dinámico dúo, cuesta encontrar una mejor expresión del café ecuatoriano. En alusión a la historia algo dramática de la pareja, que trabajó con Médicos Sin Fronteras en Burundi, Hakuna Matata toma su nombre de una expresión suajili que significa «sin preocupaciones». Finca Hakuna Matata se encuentra en la región de La Perla, junto a la frontera ecuatorial con Colombia y Perú. Esta excelente combinación de terruño, variedad y la metódica gestión de la finca por parte de Henry y Verena ha dado como resultado un café de complejidad por capas, con un cuerpo sedoso y lujoso y una fusión refinada y delicada de pulpa de fruta de la pasión, sorbete de lima y melocotón.

--- Información adicional ~~~ Nos hace muchísima ilusión dar a conocer este excelente café, llamado Hakuna Matata. Es uno de los dos elegantes cafés de Ecuador, un origen poco conocido: un pequeño país sudamericano que comparte frontera con dos grandes productores de café, Colombia y Perú. Los salarios altos, la popularidad del café instantáneo y la escasa producción cafetera son algunas de las muchas razones por las que a Ecuador le cuesta competir con sus grandes y reconocidos vecinos. Cada año se exporta muy poco café de Ecuador, lo que hace que sea aún más importante saborear estos cafés. Descubrimos Hakuna Matata por primera vez en el concurso Taza Dorada de 2013, cuando todavía se conocía como La Nube. Ronda tras ronda, a lo largo del concurso, estos cafés estuvieron entre nuestros favoritos. Era evidente que teníamos que visitar la finca; al llegar, nos sorprendió descubrir que se encuentra a solo 1350 m s. n. m., una altitud relativamente baja para un café Arábica tan delicioso. Eso nos reveló dos cosas. Primero, la finca Hakuna Matata disfruta de un microclima muy singular, como evidencian el exuberante paisaje y la niebla de la tarde. Segundo, los propietarios y encargados de la finca, Henry y Verena Gaibor, trabajan con una precisión excelente, una característica que sin duda adquirieron en sus anteriores profesiones médicas. Ubicada junto a la frontera colombiana, en la región noroccidental de la provincia de Pichincha, Ecuador, esta finca fue adquirida por los Gaibor, que también son propietarios y responsables de la vecina finca Maputo.

Este lote se ha llamado Hakuna Matata, que significa «sin preocupaciones» en suajili, en alusión a la historia de los Gaibor, que trabajaron para Médicos Sin Fronteras en Burundi.

El microclima singular de Hakuna Matata ha tenido un efecto notable en la calidad en taza. Como se encuentra tan cerca del ecuador, la humedad es elevada y la mayor parte de la finca queda cubierta cada tarde por una niebla suspendida (parecida a la que también envuelve Veer Attikan, en India). ¡La niebla te hace sentir como si estuvieras literalmente entre las nubes! Las temperaturas cálidas del día favorecen la fotosíntesis y la producción de azúcares, mientras que las noches frescas ralentizan la respiración celular, lo que permite que quede más sacarosa en los granos. Esta excelente combinación de terruño, variedad y la gestión meticulosa de la finca por parte de Henry y Verena ha dado como resultado un café de complejidad por capas, con un cuerpo sedoso y lujoso y notas dulces de fruta de hueso y fruta de la pasión. Como café de filtro, sigue desplegándose al enfriarse y revela nuevas capas; en espresso, la fruta se concentra en una explosión de sabor intensa y rica. Ha conquistado a muchos a lo largo de los años, como a nuestro amigo Xin, de Common Man Coffee Roasters, que hace unos años lo llevó al escenario mundial para competir en el Campeonato Mundial de Baristas. Tras probarlo, seguro que estarás de acuerdo en que no solo estará a la altura de la admiración que despertó en el pasado, sino que también se hará un hueco en la carta de tu cafetería durante los próximos meses. ¡A disfrutar! ===