Hakuna Matata, Washed

Passievruchtpulp, limoensorbet & perzik.

---

Sinds hun vormende jaren als oorlogsveteranen hebben Henry & Verena Gaibor hun vaardigheden gewijd aan het perfectioneren van hun koffievakmanschap. Deze dynamische duo toont zijn passie en talent; je zou hard moeten zoeken naar een betere uitdrukking van Ecuadoriaanse koffie. Als knipoog naar het ietwat dramatische verleden van het stel, dat in Burundi werkte voor Artsen zonder Grenzen, komt Hakuna Matata van een Swahili-uitdrukking die ‘geen zorgen’ betekent. Finca Hakuna Matata ligt in de regio La Perla, aan de evenaargrens met Colombia en Peru. Deze uitstekende combinatie van terroir, variëteit en het methodische beheer van de farm door Henry en Verena heeft een koffie met gelaagde complexiteit opgeleverd: een luxueuze, zijdezachte body en een verfijnde, delicate fusie van passievruchtpulp, limoensorbet en perzik.

--- Aanvullende informatie ~~~ We zijn ontzettend enthousiast om deze uitstekende koffie, bekend als Hakuna Matata, onder de aandacht te brengen. Dit is een van twee elegante koffies uit Ecuador, een weinig bekende oorsprong: een klein Zuid-Amerikaans land dat grenst aan twee zeer grote koffieproducerende landen, Colombia en Peru. Hoge lonen, de populariteit van oploskoffie en de geringe koffieproductie zijn enkele van de vele redenen waarom Ecuador moeite heeft om te concurreren met zijn grote, alom bekende buurlanden. Elk jaar wordt er maar heel weinig koffie uit Ecuador geëxporteerd, waardoor het des te belangrijker is om van deze koffies te genieten. Tijdens de Taza Dorada-wedstrijd van 2013 maakten we voor het eerst kennis met Hakuna Matata, toen nog bekend als La Nube. Ronde na ronde behoorden deze koffies steevast tot onze favorieten. Een bezoek aan de farm was natuurlijk een must; toen we aankwamen, waren we verrast te ontdekken dat de farm slechts op 1350 masl ligt – relatief laag voor zulke heerlijke Arabica-koffie – en dat vertelde ons twee dingen. Ten eerste ligt de farm Hakuna Matata in een heel bijzonder microklimaat, zoals blijkt uit het weelderige landschap en de nevel in de namiddag. Ten tweede hebben de eigenaren en beheerders, Henry en Verena Gaibor, hun werk met grote precisie uitgevoerd, een eigenschap die ongetwijfeld is gevormd door hun eerdere werk in de medische sector. Deze farm ligt in het noordwesten van de provincie Pichincha in Ecuador, vlak bij de Colombiaanse grens. De Gaibors kochten de farm en bezitten en beheren ook de naburige farm Maputo.

Deze specifieke lot kreeg de naam Hakuna Matata, Swahili voor ‘geen zorgen’, als knipoog naar de geschiedenis van de Gaibors, die in Burundi voor Artsen zonder Grenzen werkten.

Het bijzondere microklimaat van Hakuna Matata heeft een duidelijke invloed gehad op de kwaliteit in het kopje. Doordat de farm zo dicht bij de evenaar ligt, is de luchtvochtigheid hoog en hangt er elke namiddag een mistlaag over het grootste deel van de farm (vergelijkbaar met de mist die ook Veer Attikan in India omhult). Door die mist voel je je letterlijk alsof je boven de wolken bent! De warme temperaturen overdag helpen bij de fotosynthese en de suikerproductie, terwijl de koele nachttemperaturen de celademhaling vertragen, waardoor er meer sucrose in de bonen achterblijft. Deze uitstekende combinatie van terroir, variëteit en het nauwgezette beheer van de farm door Henry en Verena heeft een koffie met gelaagde complexiteit opgeleverd: een luxueuze, zijdezachte body, doorspekt met zoete steenfruit- en passievruchtsmaken. Als filterkoffie blijft de koffie zich ontwikkelen terwijl hij afkoelt en komen er nieuwe lagen naar voren; als espresso worden de fruittonen samengebald tot een rijke smaakexplosie. De koffie heeft in voorgaande jaren veel fans gehad, onder wie onze vriend Xin van Common Man Coffee Roasters, die er enkele jaren geleden mee deelnam aan het wereldkampioenschap barista. Na het proeven zijn we ervan overtuigd dat je het ermee eens zult zijn dat deze koffie niet alleen de bewondering van eerdere jaren zal waarmaken, maar ook een plek zal veroveren op het menu van je café voor de komende maanden – geniet ervan! ===