Hakuna Matata, Washed

Pulpa marakui, sorbet limonkowy i brzoskwinia.

---

Od czasów służby wojskowej Henry i Verena Gaibor poświęcają swoje umiejętności doskonaleniu rzemiosła kawowego. Trudno o lepszy przykład ekwadorskiej kawy niż ta, która pokazuje pasję i talent tego zgranego duetu. Nazwa Hakuna Matata, nawiązująca do dość dramatycznej historii pary związanej z pracą dla organizacji Lekarze bez Granic w Burundi, pochodzi ze suahili i oznacza „nie martw się”. Finca Hakuna Matata znajduje się w regionie La Perla, przy równikowej granicy z Kolumbią i Peru. To doskonałe połączenie terroir, odmiany i skrupulatnego zarządzania farmą przez Henry’ego i Verenę zaowocowało kawą o wielowarstwowej złożoności, luksusowym, jedwabistym body oraz wyrafinowanej, delikatnej kompozycji smaków pulpy marakui, sorbetu limonkowego i brzoskwini.

--- Dodatkowe informacje ~~~ Z radością promujemy tę znakomitą kawę, znaną jako Hakuna Matata. To jedna z dwóch eleganckich kaw pochodzących z mało znanego regionu Ekwadoru — niewielkiego kraju Ameryki Południowej graniczącego z dwoma bardzo dużymi krajami produkującymi kawę: Kolumbią i Peru. Wysokie płace, popularność kawy rozpuszczalnej i niewielka produkcja kawy to tylko niektóre z wielu powodów, dla których Ekwadorowi trudno konkurować z dużymi, dobrze rozpoznawalnymi sąsiadami. Każdego roku z Ekwadoru eksportuje się bardzo mało kawy, dlatego warto szczególnie docenić te ziarna. Po raz pierwszy zetknęliśmy się z kawą Hakuna Matata, znaną wówczas jako La Nube, podczas konkursu Taza Dorada w 2013 roku. Przez kolejne rundy konkursu te kawy niezmiennie należały do naszych ulubionych. Oczywiście wizyta na farmie była koniecznością; po przyjeździe zaskoczyło nas, że znajduje się ona zaledwie na wysokości 1350 m n.p.m. — stosunkowo nisko jak na tak pyszną kawę Arabica. Zrozumieliśmy wtedy dwie rzeczy. Po pierwsze, farma Hakuna Matata leży w wyjątkowym mikroklimacie, o czym świadczą bujny krajobraz i popołudniowa mgła. Po drugie, właściciele i zarządcy farmy, Henry i Verena Gaibor, wykonują swoją pracę z niezwykłą precyzją — cechą niewątpliwie wyniesioną z wcześniejszej pracy w zawodach medycznych. Farma, położona przy granicy z Kolumbią w północno-zachodniej części prowincji Pichincha w Ekwadorze, została kupiona przez rodzinę Gaiborów, którzy są również właścicielami i zarządcami sąsiedniej farmy Maputo.

Ta partia otrzymała nazwę Hakuna Matata, co w suahili oznacza „nie martw się” i nawiązuje do historii rodziny Gaiborów, związanej z pracą dla organizacji Lekarze bez Granic w Burundi.

Wyjątkowy mikroklimat, w którym znajduje się Hakuna Matata, wyraźnie wpływa na jakość kawy w filiżance. Ze względu na położenie tak blisko równika wilgotność jest wysoka, a większość farmy każdego popołudnia spowija mgła (podobna do tej, która osiada również nad Veer Attikan w Indiach). Można poczuć się, jakby było się dosłownie w chmurach! Ciepłe temperatury w ciągu dnia sprzyjają fotosyntezie i produkcji cukrów, a chłodne noce spowalniają oddychanie komórkowe, dzięki czemu w ziarnach pozostaje więcej sacharozy. To doskonałe połączenie terroir, odmiany i skrupulatnego zarządzania farmą przez Henry’ego i Verenę zaowocowało kawą o wielowarstwowej złożoności i luksusowym, jedwabistym body, pełnym słodkich nut owoców pestkowych i marakui. W przelewie kawa nabiera nowych warstw smaku w miarę stygnięcia, a w espresso owoce łączą się w bogatą eksplozję smaku. W poprzednich latach kawa miała wielu fanów, w tym naszego przyjaciela Xina z Common Man Coffee Roasters, który kilka lat temu zaprezentował ją na światowej scenie podczas World Barista Championships. Po degustacji na pewno się zgodzisz, że nie tylko dorówna wcześniejszym zachwytom, ale też zagości na dłużej w ofercie twojej kawiarni — spróbuj jej!