Hakuna Matata, Washed

Pulpă de fructul pasiunii, sorbet de lime și piersică.

---

Încă din anii de formare ca veterani de război, Henry & Verena Gaibor și-au dedicat aptitudinile perfecționării măiestriei cafelei. Datorită pasiunii și talentului acestui duo dinamic, cu greu ai putea găsi o expresie mai bună a cafelei din Ecuador. Ca un omagiu adus poveștii oarecum dramatice a cuplului, care a lucrat cu Doctors Without Borders în Burundi, Hakuna Matata vine de la o expresie swahili care înseamnă „fără griji”. Finca Hakuna Matata se află în regiunea La Perla, la granița ecuatorială cu Colombia și Peru. Această combinație excelentă de terroir, varietate și administrare metodică a fermei de către Henry și Verena a dat naștere unei cafele cu o complexitate în straturi, un corp mătăsos și luxos și o fuziune rafinată și delicată de pulpă de fructul pasiunii, sorbet de lime și piersică.

--- Additional Information ~~~ Suntem foarte încântați să susținem această cafea excelentă, cunoscută sub numele de Hakuna Matata. Este una dintre cele două cafele elegante din Ecuador, o origine puțin cunoscută, o țară mică din America de Sud, care se învecinează cu două țări foarte mari producătoare de cafea, Colombia și Peru. Salariile mari, popularitatea cafelei instant și producția redusă de cafea sunt câteva dintre numeroasele motive pentru care Ecuadorul întâmpină dificultăți în a concura cu vecinii săi mari și foarte cunoscuți. În fiecare an se exportă foarte puțină cafea din Ecuador, ceea ce face aceste cafele cu atât mai importante de savurat. La competiția Taza Dorada din 2013 am descoperit pentru prima dată Hakuna Matata, pe atunci cunoscută sub numele de La Nube. În mod constant, rundă după rundă, în timpul competiției de cafea, aceste cafele s-au numărat printre preferatele noastre. Evident, o vizită la fermă era obligatorie; la sosire, am fost surprinși să aflăm că ferma se află la doar 1350 masl – o altitudine relativ mică pentru o cafea Arabica atât de delicioasă – ceea ce ne-a dezvăluit două lucruri. În primul rând, ferma Hakuna Matata se află într-un microclimat cu totul special, lucru evident din peisajul luxuriant și ceața de după-amiază. În al doilea rând, proprietarii și administratorii fermei, Henry și Verena Gaibor, au dat dovadă de o precizie excelentă în munca lor, o trăsătură dobândită, fără îndoială, în urma experienței lor profesionale în domeniul medical. Situată chiar la granița cu Colombia, în regiunea de nord-vest a provinciei Pichincha din Ecuador, ferma a fost cumpărată de familia Gaibor, care deține și administrează și ferma vecină Maputo.

Acest lot a fost numit Hakuna Matata, expresie swahili pentru „fără griji”, ca omagiu adus experienței familiei Gaibor în munca pentru Doctors Without Borders din Burundi.

Microclimatul unic al fermei Hakuna Matata a avut un impact distinct asupra calității cafelei din ceașcă. Fiind situată atât de aproape de ecuator, umiditatea este ridicată, iar cea mai mare parte a fermei este acoperită în fiecare după-amiază de o ceață suspendată (asemănătoare cu cea care învăluie și Veer Attikan din India). Ceața te face să simți că te afli, la propriu, deasupra norilor! Temperaturile calde din timpul zilei favorizează fotosinteza și producția de zaharuri, în timp ce temperaturile scăzute din timpul nopții încetinesc respirația celulară, ceea ce înseamnă că boabele păstrează mai multă zaharoză. Această combinație excelentă de terroir, varietate și administrare meticuloasă a fermei de către Henry și Verena a dat naștere unei cafele cu o complexitate în straturi: un corp mătăsos și luxos, presărat cu note dulci de fructe cu sâmbure și fructul pasiunii. Preparată la filtru, cafeaua continuă să-și dezvăluie aromele pe măsură ce se răcește, etalând noi straturi, în timp ce la espressor notele fructate se concentrează într-o explozie bogată de gust. De-a lungul anilor a avut mulți admiratori, printre care și prietenul nostru Xin de la Common Man Coffee Roasters, care a dus-o pe scena internațională acum câțiva ani pentru a concura la World Barista Championships. După ce o vei gusta, suntem siguri că vei fi de acord că nu numai că se va ridica la înălțimea aprecierii de care s-a bucurat în trecut, ci își va câștiga și un loc în selecția cafenelei tale pentru lunile următoare! ===