Hakuna Matata, Washed

Pulpe de fruit de la passion, sorbet au citron vert et pêche.

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Depuis leurs années de formation en tant qu’anciens combattants, Henry & Verena Gaibor consacrent leur savoir-faire à perfectionner leur art du café. Cette belle démonstration de la passion et du talent de ce duo dynamique offre l’une des expressions les plus remarquables du café équatorien. En clin d’œil au parcours quelque peu mouvementé du couple, qui a travaillé avec Médecins Sans Frontières au Burundi, Hakuna Matata vient d’une expression swahilie signifiant « sans souci ». Finca Hakuna Matata se trouve dans la région de La Perla, à la frontière équatoriale avec la Colombie et le Pérou. Cette excellente combinaison de terroir, de variété et de gestion méthodique de la ferme par Henry et Verena donne un café à la complexité stratifiée, au corps soyeux et luxueux, et aux notes raffinées et délicates de pulpe de fruit de la passion, de sorbet au citron vert et de pêche.

--- Informations supplémentaires ~~~ Nous sommes ravis de mettre à l’honneur cet excellent café, connu sous le nom de Hakuna Matata. C’est l’un des deux cafés élégants de cette origine peu connue qu’est l’Équateur, petit pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec deux très grands pays producteurs de café, la Colombie et le Pérou. Les salaires élevés, la popularité du café instantané et la faible production de café ne sont que quelques-unes des nombreuses raisons pour lesquelles l’Équateur peine à rivaliser avec ses grands voisins très réputés. Chaque année, très peu de café est exporté depuis l’Équateur, ce qui rend ces cafés d’autant plus précieux à déguster. C’est lors du concours Taza Dorada de 2013 que nous avons découvert Hakuna Matata, alors connu sous le nom de La Nube. Tout au long de la compétition, tour après tour, ces cafés ont figuré parmi nos préférés. Il était évident qu’une visite à la ferme s’imposait ; à notre arrivée, nous avons été surpris d’apprendre que la ferme se trouvait à seulement 1 350 m d’altitude — relativement bas pour un Arabica aussi délicieux —, ce qui nous a appris deux choses. Premièrement, la ferme Hakuna Matata se situe dans un microclimat très particulier, que l’on devine à son paysage luxuriant et à la brume de l’après-midi. Deuxièmement, les propriétaires et exploitants, Henry et Verena Gaibor, ont fait preuve d’une grande précision dans leur travail, une qualité sans doute acquise dans leurs précédentes professions médicales. Nichée près de la frontière colombienne, dans la région nord-ouest de la province de Pichincha, en Équateur, cette ferme a été achetée par les Gaibor, qui possèdent et exploitent également la ferme voisine de Maputo.

Ce lot a été baptisé Hakuna Matata, qui signifie « sans souci » en swahili, en hommage au parcours des Gaibor, qui ont travaillé pour Médecins Sans Frontières au Burundi.

Le microclimat unique de Hakuna Matata a eu une influence marquée sur la qualité en tasse. Située si près de l’équateur, la ferme connaît une forte humidité et une brume suspendue recouvre la majeure partie de ses terres chaque après-midi, comme celle qui enveloppe également Veer Attikan, en Inde. Cette brume donne l’impression d’être littéralement dans les nuages ! Les températures chaudes en journée favorisent la photosynthèse et la production de sucres, tandis que les nuits fraîches ralentissent la respiration cellulaire, laissant davantage de saccharose dans les grains. Cette excellente combinaison de terroir, de variété et de gestion minutieuse de la ferme par Henry et Verena donne un café à la complexité stratifiée, au corps soyeux et luxueux, ponctué de notes sucrées de fruits à noyau et de fruit de la passion. En café filtre, il continue de s’ouvrir en refroidissant et révèle de nouvelles nuances, tandis qu’en espresso, les fruits se concentrent en une explosion de saveurs intenses. Ce café a déjà séduit de nombreux amateurs au fil des ans, notamment notre ami Xin, de Common Man Coffee Roasters, qui l’a emmené sur la scène internationale il y a quelques années pour concourir au World Barista Championships. Après l’avoir goûté, nous sommes certains que vous conviendrez qu’il sera à la hauteur de l’admiration qu’il a suscitée par le passé, tout en trouvant sa place sur la carte de votre café pour les mois à venir — laissez-vous tenter ! ===