Guatemala San Luis el Volcancito

Notas de cata: Nibs de cacao, almendra, caramelo  

Proceso: Lavado

Origen: Guatemala

Región: Santa Rosa

Finca: John Schippers, San Luis El Volcancito 

Altitud: 1400 metros

Variedad: Marsellesa/Sarchimor

Importador: Dos Niñas

En 2016 recibimos un mensaje de Paulina Schippers en el que nos preguntaba si nos interesaría probar una muestra del café de su padre, cultivado en la finca familiar San Luis El Volcancito. Tras varios años y miles de kilos de café tostado, nos enorgullece muchísimo lo que está haciendo la familia Schippers y nos sentimos muy afortunados de haber encontrado una colaboración tan maravillosa con ellos. 

San Luis El Volcancito debe su nombre al antiguo volcán que proporciona a la finca un suelo rico y fértil. Es una finca familiar fundada sobre los valores esenciales de familia, calidad y trazabilidad. John Schippers supervisa las operaciones cotidianas, mientras que sus hijas Paulina y Danny dirigen Dos Niñas Coffee Importers, encargándose de llevar el café de la familia a Estados Unidos y distribuirlo. Paulina y Danny, agricultoras de café de cuarta generación, crecieron rodeadas de café y su amor por el negocio familiar es evidente.

La calidad es el eje central del trabajo de San Luis. Desde las plántulas de variedades de alta calidad, criadas en un vivero y cultivadas en un rico suelo volcánico, hasta las cerezas cuidadosamente recolectadas y procesadas en el beneficio de la propia finca, San Luis se dedica a producir café de calidad alta y constante, además de innovar continuamente en su oferta de café de especialidad.

Además de producir café de calidad, la familia Schippers contribuye a mejorar la calidad de vida de las 11 familias que viven en la finca todo el año. Han construido una escuela de primaria para que estudien los niños de la finca y dos casas nuevas de bloques de hormigón para las familias. Su objetivo es seguir mejorando la calidad de vida de todas las personas trabajadoras de San Luis el Volcancito. 

La cosecha de este año procede del punto más alto de la finca, en la cima del volcán. La gran altitud y el suelo volcánico muy fértil forman una combinación perfecta para cultivar cafés dulces y excelentes. Este café se procesa mediante lavado, lo que da como resultado un perfil limpio. En taza encontramos mucha dulzura de caramelo, una acidez equilibrada similar a la de los nibs de cacao y toques de almendra.