Guatemala San Luis el Volcancito

Notes de dégustation : Grué de cacao, amande, caramel  

Procédé : Washed

Origine : Guatemala

Région : Santa Rosa

Ferme : John Schippers, San Luis El Volcancito 

Altitude : 1 400 mètres

Variété : Marsellesa/Sarchimor

Importateur : Dos Niñas

En 2016, nous avons reçu un message de Paulina Schippers nous demandant si nous serions intéressés à goûter un échantillon du café de son père, cultivé sur la ferme familiale San Luis El Volcancito. Quelques années et des milliers de livres de café torréfié plus tard, nous sommes très fiers du travail de la famille Schippers et extrêmement heureux d’avoir noué avec elle un si beau partenariat. 

Nommée d’après l’ancien volcan qui fournit à la ferme son sol riche et fertile, San Luis El Volcancito est une exploitation familiale fondée sur les valeurs essentielles de la famille, de la qualité et de la traçabilité. John Schippers supervise les opérations quotidiennes, tandis que ses filles Paulina et Danny dirigent Dos Niñas Coffee Importers, chargée d’acheminer le café de la famille aux États-Unis et de le distribuer. Quatrième génération de producteurs de café, Paulina et Danny ont grandi entourées de café, et leur amour pour l’entreprise familiale est évident.

La qualité est au cœur des activités de San Luis. Des jeunes plants de variétés de grande qualité élevés en pépinière et cultivés dans un riche sol volcanique aux cerises soigneusement cueillies et transformées dans le beneficio de la ferme, San Luis s’attache à produire un café de qualité constante tout en innovant sans cesse dans son offre de cafés de spécialité.

La famille Schippers œuvre aussi bien pour la qualité du café que pour la qualité de vie de la communauté des 11 familles qui vivent à la ferme toute l’année. Après avoir construit une école primaire pour les enfants de la ferme et deux nouvelles maisons en parpaings pour les familles, elle cherche à améliorer continuellement la qualité de vie de toutes les personnes qui travaillent dur à San Luis el Volcancito. 

La récolte de cette année provient du point le plus élevé de la ferme, au sommet du volcan. L’altitude élevée et le sol volcanique très fertile forment une combinaison parfaite pour produire de beaux cafés doux. Ce café est lavé, ce qui lui confère un profil tout en netteté. En tasse, on découvre une belle douceur caramélisée, une acidité équilibrée évoquant le grué de cacao et des notes d’amande.