Finca Medina - Antigua, Guatemala

Notes de dégustation : guimauve, amande, malt, chocolat au lait

Procédé : lavé et séché au soleil

Variétés : Bourbon, Caturra

Certifications : Rainforest Alliance

Torréfaction : City (moyenne / claire)

Sachet zippé de 12 oz

Finca Medina travaille directement avec un groupe restreint de producteurs qui partagent un engagement à prendre soin de leurs exploitations et de l’environnement. Finca Medina aide ces producteurs à accéder à un soutien technique portant sur les bonnes pratiques de gestion des exploitations, la certification RFA et les retours de dégustation, afin de les aider à améliorer la qualité de leur café. Les exploitations ne disposant pas d’infrastructures de traitement après récolte, Finca Medina met à disposition un point de collecte central où les producteurs peuvent facilement livrer leurs cerises de café.  De là, les cerises sont transportées au moulin de Finca Medina, où elles sont mises à flotter afin d’éliminer les grains moins denses et abîmés avant le dépulpage.  Le café dépulpé fermente en cuves pendant 36 heures maximum. Lors du lavage du café, l’eau est gérée avec soin et correctement traitée. Les eaux usées et la pulpe sont transformées en compost, puis rapportées aux exploitations pour amender le sol.  Le café est ensuite séché délicatement sur des patios pendant 2 semaines, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.