Finca Medina - Antigua, Guatemala

Smaaknoten: marshmallow, amandel, mout, melkchocolade

Verwerking: volledig gewassen en in de zon gedroogd

Variëteit: Bourbon, Caturra

Certificeringen: Rainforest Alliance

Branding: City (medium / licht)

Zak met ritssluiting van 12 oz

Finca Medina werkt rechtstreeks samen met een selecte groep boeren die zich gezamenlijk inzetten voor de zorg voor hun boerderijen en het milieu. Finca Medina helpt deze producenten toegang te krijgen tot technische ondersteuning op het gebied van best practices voor boerderijbeheer, RFA-certificering en feedback over cuppings, zodat boeren de kwaliteit van hun koffie kunnen verbeteren. Omdat de boerderijen geen infrastructuur hebben voor verwerking na de oogst, biedt Finca Medina een centraal gelegen inzamelpunt waar boeren hun koffiebessen gemakkelijk kunnen afleveren. Van daaruit worden de koffiebessen naar de molen van Finca Medina vervoerd, waar ze worden gedreven om minder dichte en beschadigde koffie te verwijderen voordat ze worden ontpulpt. De ontpulpte koffie fermenteert maximaal 36 uur in tanks. Bij het wassen van de koffie wordt het water goed beheerd en op de juiste manier behandeld. Afvalwater en pulp worden omgezet in compost en teruggebracht naar de boerderijen om de bodem te verbeteren. Vervolgens wordt de koffie gedurende 2 weken voorzichtig gedroogd op patio’s, tot een vochtgehalte van 11 procent.