Finca Medina - Antigua, Guatemala

Note di degustazione: marshmallow, mandorla, malto, cioccolato al latte

Processo: completamente lavato ed essiccato al sole

Varietà: Bourbon, Caturra

Certificazioni: Rainforest Alliance

Tostatura: City (media / leggera)

Sacchetto da 12 oz con chiusura a zip

Finca Medina lavora direttamente con un gruppo selezionato di agricoltori che condividono l’impegno a prendersi cura delle proprie aziende agricole e dell’ambiente. Finca Medina aiuta questi produttori ad accedere al supporto tecnico sulle migliori pratiche di gestione aziendale, sulla certificazione RFA e sui riscontri delle sessioni di assaggio, aiutando così gli agricoltori a migliorare la qualità del loro caffè. Poiché le aziende agricole non dispongono di infrastrutture per la lavorazione post-raccolta, Finca Medina mette a disposizione un punto di raccolta centrale dove gli agricoltori possono consegnare facilmente le ciliegie di caffè.  Da lì, le ciliegie vengono trasportate al mulino di Finca Medina, dove vengono immerse in acqua per rimuovere i chicchi meno densi e danneggiati prima della spolpatura.  Il caffè spolpato fermenta in vasche per un massimo di 36 ore. Durante il lavaggio del caffè, l’acqua viene gestita con attenzione e trattata adeguatamente. Le acque reflue e la polpa vengono trasformate in compost e restituite alle aziende agricole per arricchire il suolo.  Il caffè viene poi essiccato delicatamente su patio per un periodo che va da 2 settimane fino a raggiungere un’umidità dell’11%.