Finca Medina - Antigua, Guatemala

Notas de cata: malvavisco, almendra, malta, chocolate con leche

Proceso: lavado completo y secado al sol

Variedades: Bourbon, Caturra

Certificaciones: Rainforest Alliance

Tueste: City (medio / ligero)

Bolsa con cierre hermético de 12 oz

Finca Medina trabaja directamente con un grupo selecto de productores que comparten el compromiso de cuidar sus fincas y el medioambiente. Finca Medina ayuda a estos productores a acceder a asistencia técnica sobre las mejores prácticas de gestión de fincas, la certificación RFA y la evaluación en taza, lo que les permite mejorar la calidad de su café. Como las fincas no cuentan con infraestructura para el procesamiento poscosecha, Finca Medina ofrece un punto de recogida céntrico donde los productores pueden entregar fácilmente sus cerezas de café.  Desde allí, las cerezas se transportan al beneficio de Finca Medina, donde se flotan para retirar los granos menos densos y dañados antes del despulpado.  El café despulpado fermenta en tanques durante un máximo de 36 horas. Durante el lavado, el agua se gestiona y trata adecuadamente. Las aguas residuales y la pulpa se convierten en compost y se devuelven a las fincas para mejorar el suelo.  A continuación, el café se seca cuidadosamente en patios durante un periodo de 2 semanas, hasta alcanzar un 11 % de humedad.