Guatemala San Luis el Volcancito

Note de gust: Nibs de cacao, migdale, caramel  

Procesare: Washed

Origine: Guatemala

Regiune: Santa Rosa

Fermă: John Schippers, San Luis El Volcancito 

Altitudine: 1400 de metri

Varietate: Marsellesa/Sarchimor

Importator: Dos Niñas

În 2016, am primit un mesaj de la Paulina Schippers, care ne întreba dacă am fi interesați să încercăm o mostră din cafeaua tatălui ei, cultivată la ferma familiei, San Luis El Volcancito. După câțiva ani și mii de livre de cafea prăjită, suntem foarte mândri de ceea ce face familia Schippers și extrem de norocoși că am găsit un parteneriat atât de minunat cu ei. 

Numită după vulcanul străvechi care oferă fermei un sol bogat și fertil, San Luis El Volcancito este o fermă de familie întemeiată pe valorile de bază ale familiei, calității și trasabilității. John Schippers supraveghează operațiunile de zi cu zi, în timp ce fiicele sale, Paulina și Danny, conduc Dos Niñas Coffee Importers, ocupându-se de aducerea cafelei familiei în Statele Unite, precum și de distribuția acesteia. Fermiere de cafea din a patra generație, Paulina și Danny au crescut înconjurate de cafea, iar dragostea lor pentru afacerea familiei este evidentă.

Calitatea este prioritatea principală la San Luis. De la răsaduri de varietăți de înaltă calitate, crescute într-o pepinieră și ajunse la maturitate în solul vulcanic bogat, până la cireșe culese cu grijă și procesate la beneficiul de pe fermă, San Luis se dedică producerii unei cafele consecvent de înaltă calitate și inovării continue a ofertei sale de cafea de specialitate.

Familia Schippers face lucruri minunate pentru comunitatea celor 11 familii care locuiesc pe fermă tot anul, contribuind atât la calitatea cafelei, cât și la calitatea vieții. După ce a construit o școală pentru clasele K-6 în care copiii de pe fermă să învețe și două case noi din blocuri de beton pentru familii, aceasta își propune să îmbunătățească în continuare calitatea vieții tuturor oamenilor harnici de la San Luis el Volcancito. 

Recolta din acest an provine din cel mai înalt punct al fermei, din vârful vulcanului. Altitudinea mare și solul vulcanic foarte fertil sunt combinația perfectă pentru cultivarea unor cafele frumoase și dulci. Cafeaua este procesată prin metoda washed, cu un profil la fel de curat. În ceașcă găsim multă dulceață de caramel, cu un nivel echilibrat de aciditate, asemănătoare cu cea a nibs-urilor de cacao, și note subtile de migdale.