Guatemala Palencia Finca La Pia

Guatemala Palencia Finca La Pia(12oz)

Tipo de tueste: Medio-

País: Guatemala
Región: La Joya Larga, Palencia, región de la meseta de Fraijanes
Variedad: Caturra, Bourbon
Finca: Finca La Pia
Proceso: Lavado
Altitud: 1700-1800 m
Grado: SHB

Notas de cata: Chocolate negro y avellana en la fragancia y el aroma, con un persistente regusto final que presenta matices de vainilla, avellana y un toque de flor de azahar. Acidez cítrica suave y brillante, cuerpo medio y una sensación en boca suave y sedosa. Bien equilibrado.

Nuestras bolsas de café son 100 % compostables.
Tostado localmente en Glendale, California

Sobre el café:

Finca La Pia, situada cerca de La Joya Larga, en Palencia, Guatemala, cuenta con una trayectoria de calidad excepcional y se clasifica sistemáticamente entre las 20 mejores del Cup of Excellence, con una puntuación superior a 87 puntos en 2020. Situada a aproximadamente 1.700-1.800 metros sobre el nivel del mar, la finca emplea el proceso tradicional de lavado y despulpado, con una fermentación de 24 horas y secado en patio.

La parcela «La Aurora», gestionada por su propietario, Don Victor Calderon, se elabora meticulosamente mediante la selección de los lotes de día y nanolotes con las mejores puntuaciones en cata. Don Victor aplica técnicas de cultivo singulares, con una intervención mínima y métodos naturales u orgánicos. El suelo se enriquece con compost de lombriz roja de California, estiércol y plantas fijadoras de nitrógeno, sin recurrir a fertilizantes convencionales.

Foto: Nuestro agente de café, Jared Hales (en el centro), con la familia de Don Victor Calderon.

Para combatir la roya del café, se aplica arcilla bentonítica, que se encuentra de forma natural en la finca, en lugar de los pulverizadores habituales. Este método, combinado con la nutrición orgánica de las plantas, produce cafetos resistentes con un potencial de calidad excepcional. La familia Calderon, con casi 140 años de historia cafetera, ha pasado de producir grandes volúmenes a especializarse en cafés de especialidad de alta calidad.

Don Victor Calderon, impulsor de este cambio, adquirió Finca La Pia en 2000 y se centró en el cultivo de café de especialidad. La diversificación de la plantación con aguacates y frutas autóctonas permite a la finca alcanzar un equilibrio eficiente y productivo. La empinada ladera está plantada estratégicamente con cafetos, mientras que la otra mitad se mantiene como reserva natural, certificada por el Instituto Guatemalteco de Protección Forestal. Esta certificación garantiza la preservación del denso bosque natural de la finca.