Guatemala Palencia Finca La Pia

Guatemala Palencia Finca La Pia (12 oz)

Type de torréfaction : Moyenne-

Pays : Guatemala
Région : La Joya Larga, Palencia, région du plateau de Fraijanes
Variétés : Caturra, Bourbon
Ferme : Finca La Pia
Procédé : Lavé 
Altitude : 1 700-1 800 m
Grade : SHB

Notes :  Des notes de chocolat noir et de noisette au nez et en bouche, suivies d’une longue finale aux nuances de vanille, de noisette et d’une touche de fleur d’oranger. Acidité d’orange douce et vive, corps moyen, texture onctueuse et soyeuse. Bien équilibré.

Nos sachets de café sont 100 % compostables.
Torréfié localement à Glendale, en Californie

À propos du café :

Finca La Pia, située près de La Joya Larga à Palencia, au Guatemala, jouit d’une histoire remarquable en matière de qualité et se classe régulièrement parmi les 20 meilleurs cafés de la Cup of Excellence, avec un score supérieur à 87 points en 2020. Située à environ 1 700 à 1 800 mètres d’altitude, la ferme utilise la méthode traditionnelle lavée, avec dépulpage des cerises, fermentation de 24 heures et séchage sur patio.

Géré par son propriétaire Don Victor Calderon, le lot « La Aurora » est élaboré avec minutie, grâce au tri et à la sélection des lots de récolte et des nano-lots ayant obtenu les meilleures notes en dégustation. Don Victor applique des techniques de culture uniques, privilégiant une intervention minimale et des méthodes naturelles ou biologiques. Le sol est enrichi avec du compost de vers rouges de Californie, du fumier et des plantes fixatrices d’azote, sans recourir aux engrais conventionnels.

Photo : Notre courtier en café Jared Hales (au milieu) avec la famille de Don Victor Calderon.

Pour lutter contre la rouille des feuilles du caféier, ou « la roya », de l’argile bentonite, présente naturellement sur la ferme, est utilisée à la place des pulvérisations habituelles. Cette approche, associée à une nutrition biologique des plantes, permet d’obtenir des caféiers résistants au potentiel qualitatif exceptionnel. La famille Calderon, ancrée dans la culture du café depuis près de 140 ans, est passée d’une production en volume à une spécialisation dans les cafés de spécialité de haute qualité.

Don Victor Calderon, à l’origine de cette évolution, a acquis Finca La Pia en 2000 en se consacrant à la culture du café de spécialité. En diversifiant la plantation avec des avocatiers et des arbres fruitiers indigènes, la ferme trouve un équilibre efficace et productif. Le versant escarpé est planté stratégiquement de caféiers, tandis que l’autre moitié demeure une réserve naturelle, certifiée par l’Institut guatémaltèque pour la protection des forêts. Cette certification garantit la préservation d’une forêt naturelle dense sur la ferme.