Guatemala Palencia Finca La Pia

Guatemala Palencia Finca La Pia(12oz)

Tipo di tostatura: Media-

Paese: Guatemala
Regione: La Joya Larga, Palencia, Fraijanes Plateau Region
Varietà: Caturra, Bourbon
Finca: Finca La Pia
Processo: Washed 
Altitudine: 1700-1800 M
Grado: SHB

Note:  Note di cioccolato fondente e nocciola nella fragranza e nell’aroma, con un retrogusto persistente che presenta sentori di vaniglia, nocciola e un tocco di fiori d’arancio. Acidità delicata e brillante di arancia, corpo medio e una sensazione al palato morbida e setosa. Ben equilibrato.

I nostri sacchetti per il caffè sono compostabili al 100%.
Tostato localmente a Glendale, California

Informazioni sul caffè:

Finca La Pia, situata vicino a La Joya Larga, a Palencia, in Guatemala, vanta una storia di qualità eccezionale e si classifica costantemente tra i primi 20 del Cup of Excellence, con un punteggio superiore a 87 punti nel 2020. Situata a circa 1.700-1.800 metri sul livello del mare, la finca utilizza il tradizionale processo washed con spolpatura delle ciliegie, fermentazione di 24 ore ed essiccazione su patio.

Gestito dal proprietario Don Victor Calderon, il lotto «La Aurora» è realizzato con cura, selezionando i lotti giornalieri e i nanolotti con i migliori risultati in degustazione. Don Victor adotta tecniche di coltivazione peculiari, prediligendo interventi minimi e affidandosi a metodi naturali o biologici. Il terreno viene arricchito con compost di lombrichi rossi della California, letame e piante che fissano l’azoto, evitando i fertilizzanti convenzionali.

Foto: il nostro broker di caffè Jared Hales (al centro) con la famiglia di Don Victor Calderon.

Per combattere la ruggine del caffè, o «la roya», viene applicata argilla bentonitica, presente naturalmente nella finca, al posto dei trattamenti spray abituali. Questo approccio, insieme alla nutrizione organica delle piante, permette di ottenere alberi di caffè resistenti e con un eccezionale potenziale qualitativo. La famiglia Calderon, profondamente legata al caffè da quasi 140 anni, è passata dalla produzione in grandi volumi alla specializzazione in caffè specialty di alta qualità.

Don Victor Calderon, promotore di questo cambiamento, ha acquisito Finca La Pia nel 2000, concentrandosi sulla coltivazione di caffè specialty. Diversificando la piantagione con avocado e frutti autoctoni, la finca raggiunge un equilibrio efficiente e produttivo. Il ripido pendio è stato piantato strategicamente a caffè, mentre l’altra metà è rimasta una riserva naturale, certificata dal Guatemalan Institute per la protezione delle foreste. Questa certificazione garantisce la conservazione di una fitta foresta naturale nella finca.