Guatemala Huehuetenango

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*BOLSAS DE 6 OZ AGOTADAS TEMPORALMENTE
Se nos han agotado temporalmente las bolsas de 6 oz y no tenemos una fecha clara para reponerlas. El tamaño de 6 oz es el menos vendido y el coste de esta bolsa en particular ha aumentado considerablemente en comparación con el de nuestros otros tamaños. Por estos motivos, hemos decidido buscar otras fuentes para nuestras bolsas de 6 oz. Volveremos a ofrecerlas cuando encontremos una buena solución para este tamaño. Mientras tanto, hay bolsas de 12 oz, 2 lb y 5 lb disponibles.

Chocolate negro | Cereza | Suave

A principios de este año, durante nuestro proceso de abastecimiento, incorporamos una muestra de la región de Huehuetenango, en Guatemala, para nuestra mezcla Cold Brew. Como Guatemala es una de las mejores regiones productoras del mundo y una de nuestras favoritas, decidimos experimentar con el perfil de tueste de la mezcla Cold Brew y preparar el café caliente. El resultado nos pareció tan especial que decidimos lanzarlo con un tueste medio para añadirlo a nuestra gama habitual.

Al crear este perfil de tueste, nos fijamos los siguientes objetivos:

• Un perfil equilibrado con el dulzor, la intensidad y la suavidad característicos de los cafés guatemaltecos
• Un equilibrio de sabores, con notas de chocolate negro y cereza, que se pueda preparar con distintos métodos y mantenga un perfil de sabor equilibrado
• Un café que se pueda preparar con distintos métodos y mantenga un perfil de sabor equilibrado
• Un perfil de cinco dimensiones: dulzor, fruta, intensidad, suavidad y equilibrio

Al proceder este café de un único origen, dejamos que brillen sus características inherentes y no quisimos ni necesitamos mezclarlo con otro café para revelar todo su potencial.

La gran altitud y el clima seco de esta región hacen que las cerezas de café (y las semillas, o «granos», de su interior) crezcan más despacio, lo que permite que se desarrollen sabores más complejos. Las condiciones de cultivo y el suelo de esta zona también son conocidos por dar lugar a una buena acidez y sabores afrutados. Nos entusiasma este café porque creemos que tiene una calidad comparable a la de nuestra mezcla más vendida, Happy Medium Blend, aunque con características distintas, y eso nos llevó a añadirlo a nuestra gama habitual.

El café:

Productores: Diversos pequeños productores
Región: Huehuetenango, Guatemala
Proceso: Lavado | Fermentación de 12-18 h, secado al sol
Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Perfil de tueste: Filtro                                                                         

Métodos de preparación recomendados: AeroPress, Clever Dripper, Hario V60, Chemex, Kalita Wave, cafeteras eléctricas de goteo, cafetera moka y prensa francesa.