Guatemala Huehuetenango

*SACHETS DE 170 G TEMPORAIREMENT ÉPUISÉS
Nos sachets de 170 g sont temporairement épuisés et nous ne savons pas encore quand ils seront de nouveau disponibles. Le format 170 g est celui qui se vend le moins et le coût de ce sachet en particulier a considérablement augmenté par rapport à celui de nos autres formats. C’est pourquoi nous avons décidé de chercher d’autres fournisseurs pour nos sachets de 170 g. Nous les proposerons de nouveau dès que nous aurons trouvé une solution satisfaisante pour ce format. En attendant, les sachets de 340 g, 900 g et 2,3 kg sont disponibles.

Chocolat noir | Cerise | Doux

Lors de notre approvisionnement au début de l’année, nous avons reçu un échantillon de la région de Huehuetenango, au Guatemala, destiné à notre assemblage pour café infusé à froid. Le Guatemala étant l’une des plus belles régions productrices au monde et l’une de nos préférées, nous avons décidé d’expérimenter le profil de torréfaction de cet assemblage pour café infusé à froid et de préparer le café chaud. Le résultat nous a semblé si exceptionnel que nous avons décidé de le lancer en torréfaction moyenne et de l’ajouter à notre gamme permanente !

Pour élaborer ce profil de torréfaction, nous nous sommes fixé les objectifs suivants :

• Un profil équilibré, marqué par la douceur, la richesse et la rondeur caractéristiques des cafés guatémaltèques
• Un équilibre de saveurs, notamment de chocolat noir et de cerise, qui puisse être apprécié avec différentes méthodes de préparation tout en conservant un profil aromatique équilibré
• Un café qui puisse être préparé avec différentes méthodes tout en conservant un profil aromatique équilibré
• Un profil aux cinq dimensions : douceur, fruité, richesse, rondeur et équilibre

Ce café provenant d’une seule origine, nous laissons ses caractéristiques intrinsèques s’exprimer et n’avons ni voulu ni eu besoin de l’assembler à un autre café pour révéler tout son potentiel.

En raison de l’altitude élevée et du climat sec de cette région, les cerises de café (et les graines, ou « grains » qu’elles contiennent) mûrissent plus lentement, ce qui permet à des saveurs plus complexes de se développer. Les conditions de culture et les sols de cette région sont également réputés pour produire une belle acidité et des notes fruitées. Nous sommes ravis de ce café, que nous estimons d’une qualité comparable à celle de notre assemblage Happy Medium, notre meilleure vente, mais doté de caractéristiques différentes, ce qui nous a incités à l’ajouter à notre gamme permanente.

Le café :

Producteurs : Différents petits producteurs
Région : Huehuetenango, Guatemala
Procédé : Lavé | Fermentation de 12 à 18 h, séché au soleil
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Profil de torréfaction : Filtre                                                                         

Méthodes de préparation recommandées : AeroPress, Clever Dripper, Hario V60, Chemex, Kalita Wave, toutes les cafetières électriques à filtre, cafetière moka, cafetière à piston.