Guatemala Huehuetenango BIO*

Este café se cultiva en el departamento de Huehuetenango, una de las regiones cafetaleras más elevadas y secas de Guatemala. Situadas entre los 1.500 y los 1.800 metros de altitud, las plantaciones disfrutan de un clima particular: pese al frescor de las montañas, un viento cálido procedente de las llanuras de Tehuantepec, en México, protege los cultivos de las heladas durante los meses más fríos. Los suelos arcillosos, unas precipitaciones de unos 1.300 mm al año y unas temperaturas medias de entre 20 y 24 °C crean las condiciones ideales para producir cafés Strictly Hard Bean de gran calidad. La producción corre principalmente a cargo de pequeños productores, a menudo pertenecientes a comunidades mayas locales. Debido al aislamiento de la región y a la abundancia de ríos y arroyos, cada productor puede procesar su café cerca de las parcelas. Las cerezas se recolectan a mano en tres pasadas y después fermentan durante unas 24 horas antes de secarse al sol. La selección, tanto manual como mecánica, garantiza una calidad uniforme y cuidada. Procedente de distintas variedades de Arabica, todas clasificadas como SHB, este café ofrece en taza una acidez fina, un cuerpo pleno y estructurado, además de elegantes notas afrutadas de grosella negra, té verde y cacao, que le aportan un agradable posgusto prolongado.