Guatemala Huehuetenango BIO*

Deze koffie wordt geteeld in het departement Huehuetenango, een van de hoogstgelegen en droogste koffieregio’s van Guatemala. De plantages liggen op 1.500 tot 1.800 meter hoogte en profiteren van een bijzonder klimaat: ondanks de koelte in de bergen beschermt een warme wind uit de laaglanden van Tehuantepec in Mexico de gewassen tijdens de koudste maanden tegen vorst. De kleigrond, een jaarlijkse neerslag van ongeveer 1.300 mm en gemiddelde temperaturen tussen 20 en 24 °C creëren ideale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige Strictly Hard Bean-koffie. De productie is grotendeels in handen van kleine producenten, vaak afkomstig uit lokale Maya-gemeenschappen. Door de afgelegen ligging van de regio en de vele rivieren en beekjes kan iedere producent de koffie in de buurt van de percelen verwerken. De koffiebessen worden met de hand geplukt in drie rondes en vervolgens ongeveer 24 uur gefermenteerd voordat ze in de zon worden gedroogd. De sortering, zowel handmatig als mechanisch, zorgt voor een constante, zorgvuldige kwaliteit. Deze koffie is afkomstig van verschillende Arabica-variëteiten die allemaal als SHB zijn geclassificeerd. In het kopje heeft hij een verfijnde aciditeit, een volle en gestructureerde body en elegante fruitige smaaknoten van zwarte bes, groene thee en cacao, die zorgen voor een mooie lange afdronk.