Guatemala Huehuetenango BIO*

Questo caffè è coltivato nel dipartimento di Huehuetenango, una delle regioni caffeicole più elevate e aride del Guatemala. Situate tra i 1.500 e i 1.800 metri di altitudine, le piantagioni beneficiano di un clima particolare: nonostante la freschezza delle montagne, un vento caldo proveniente dalle pianure di Tehuantepec, in Messico, protegge le colture dal gelo durante i mesi più freddi. I terreni argillosi, una piovosità di circa 1.300 mm all’anno e temperature medie comprese tra 20 e 24 °C creano condizioni ideali per la produzione di caffè Strictly Hard Bean di alta qualità. La produzione è affidata principalmente a piccoli produttori, spesso appartenenti alle comunità maya locali. Data la posizione isolata della regione e l’abbondanza di fiumi e torrenti, ogni produttore può lavorare il caffè vicino ai propri appezzamenti. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano in tre passaggi, poi fermentate per circa 24 ore prima di essere essiccate al sole. La selezione, sia manuale sia meccanica, garantisce una qualità costante e curata. Ottenuto da diverse varietà di Arabica, tutte classificate SHB, questo caffè rivela in tazza un’acidità delicata, un corpo pieno e strutturato e raffinate note fruttate di ribes nero, tè verde e cacao, che gli conferiscono una bella persistenza al palato.