Guatemala Huehuetenango BIO*

Această cafea este cultivată în departamentul Huehuetenango, una dintre cele mai înalte și mai uscate regiuni producătoare de cafea din Guatemala. Situate la altitudini cuprinse între 1.500 și 1.800 de metri, plantațiile beneficiază de un climat aparte: în ciuda temperaturilor scăzute din munți, un vânt cald venit din câmpiile Tehuantepec din Mexic protejează culturile de îngheț în cele mai reci luni. Solurile argiloase, precipitațiile de aproximativ 1.300 mm pe an și temperaturile medii cuprinse între 20 și 24°C creează condiții ideale pentru producția unor cafele Strictly Hard Bean de înaltă calitate. Producția este asigurată în principal de mici producători, adesea membri ai comunităților mayașe locale. Datorită izolării regiunii și abundenței râurilor și pâraielor, fiecare producător își poate procesa cafeaua în apropierea parcelelor. Cireșele de cafea sunt culese manual în trei treceri, apoi fermentate timp de aproximativ 24 de ore înainte de a fi uscate la soare. Sortarea, atât manuală, cât și mecanică, garantează o calitate constantă și atentă. Obținută din diferite varietăți de Arabica, toate clasificate SHB, această cafea dezvăluie în ceașcă o aciditate fină, un corp plin și structurat, precum și note de gust elegante, fructate, de coacăze negre, ceai verde și cacao, care îi conferă un postgust persistent.