Guatemala Huehuetenango BIO*

Ta kawa jest uprawiana w departamencie Huehuetenango, jednym z najwyżej położonych i najbardziej suchych regionów kawowych Gwatemali. Plantacje znajdują się na wysokości od 1 500 do 1 800 metrów n.p.m. i korzystają ze szczególnego klimatu: mimo chłodu gór ciepły wiatr znad równin Tehuantepec w Meksyku chroni uprawy przed mrozem w najzimniejszych miesiącach. Gliniste gleby, opady wynoszące około 1 300 mm rocznie oraz średnie temperatury od 20 do 24°C tworzą idealne warunki do produkcji wysokiej jakości kaw Strictly Hard Bean. Produkcją zajmują się głównie drobni producenci, często wywodzący się z lokalnych społeczności Majów. Ze względu na oddalenie regionu oraz liczne rzeki i strumienie każdy producent może przetwarzać kawę w pobliżu swoich plantacji. Owoce kawowca zbiera się ręcznie w trzech turach, a następnie fermentuje przez około 24 godziny przed suszeniem na słońcu. Sortowanie ręczne i mechaniczne zapewnia stałą, wysoką jakość. Ta kawa, pochodząca z różnych odmian Arabiki sklasyfikowanych jako SHB, wyróżnia się w filiżance subtelną kwasowością, pełnym i uporządkowanym body oraz eleganckimi owocowymi nutami czarnej porzeczki, zielonej herbaty i kakao, które zapewniają jej przyjemny, długi finisz.