Finca La Soledad (Gesha), Guatemala

Finca La Soledad — Gesha Gesha · 1.650 m · Lavado · Acatenango, Guatemala Hibisco · Melocotón · Lila Finca La Soledad es donde comenzó la historia moderna de la familia Pérez con el café. La compró el abuelo de Raul y la llamó como su esposa, Soledad. La finca ha permanecido en la familia durante generaciones. Hoy, el padre de Raul, Henio, y su madre, Mercedes, siguen viviendo y trabajando en la finca junto a la siguiente generación. Este Gesha es una magnífica expresión de La Soledad y del meticuloso enfoque de la familia Pérez en el cultivo y el procesamiento. Cultivado a 1.650 metros, en el paisaje volcánico de Acatenango, y procesado mediante el método lavado tradicional, combina el carácter floral de la variedad con el dulzor y la fruta de la finca: hibisco, melocotón maduro y lila. La familia Pérez lleva décadas perfeccionando su forma de trabajar el café, sin dejar de experimentar con variedades y procesos para explorar nuevas expresiones de su tierra. Este Gesha es un ejemplo especialmente elegante de lo que son capaces de producir. Nos hace mucha ilusión empezar nuestra serie de cafés de la familia Pérez con este café. La familia Pérez — Guatemala Desde hace cinco generaciones, la familia Pérez cultiva café en Acatenango, Guatemala, combinando un profundo respeto por la tierra y las tradiciones heredadas con una extraordinaria disposición a experimentar, evolucionar e impulsar el mundo del café. En marzo, tuve la oportunidad de alojarme con Raul Pérez en Finca El Llano. Cada mañana, nos sentábamos a tomar café y veíamos entrar en erupción el Volcán de Fuego al otro lado del valle. Aquellas mañanas me dieron la oportunidad de pasar tiempo con Raul, no solo hablando de café, sino también de la propia finca: el suelo, las plantas y los árboles que crecen alrededor de los cafetos, la fauna y su visión de cómo podría ser la caficultura del futuro. Gran parte del trabajo de Raul en El Llano se centra en la agricultura regenerativa: un enfoque que considera inseparables la salud del cafeto, la del suelo y la del ecosistema que lo rodea. En vez de tratar la finca simplemente como un lugar donde cultivar café, Raul trabaja para crear un ecosistema agrícola más equilibrado y experimenta con formas de mejorar la salud del suelo, fomentar la biodiversidad y reducir la dependencia de insumos sintéticos. Es un enfoque que hemos empezado a ver, de manera aún modesta pero significativa, entre productores con los que trabajamos en Colombia, Honduras, Costa Rica y otros lugares. Lo que hace especialmente emocionante el trabajo de Raul es su disposición a experimentar, observar, aprender y seguir avanzando; no porque exista una fórmula sencilla para la agricultura regenerativa, sino porque cree que hay una forma mejor de trabajar con la tierra. El Llano es un capítulo relativamente reciente en la historia cafetera de la familia Pérez. A poca distancia de la finca familiar de siempre, Finca La Soledad, es donde Raul y su hermano José están explorando nuevas variedades, nuevos métodos de cultivo y nuevas posibilidades para el café de Acatenango. La finca se encuentra entre el Volcán Acatenango y el activo Volcán de Fuego, sobre ricos suelos volcánicos y a altitudes que alcanzan los 1.700 metros. Finca La Soledad es el hogar original de la familia y forma parte de la historia de los Pérez desde hace generaciones. El padre de Raul, Henio, y su madre, Mercedes, siguen viviendo en la finca y ayudando a gestionarla. La propiedad la compró originalmente el abuelo de Raul, quien le puso el nombre de su esposa, Soledad. Hoy, la familia sigue construyendo sobre ese legado mediante un cultivo cuidadoso, un procesamiento meticuloso, la experimentación con variedades y un compromiso constante con la calidad. Estos cuatro cafés ofrecen una pequeña muestra de la diversidad del trabajo de la familia Pérez. El Gesha lavado de La Soledad muestra la excepcional calidad y elegancia que han dado fama a la familia en Acatenango. Los tres cafés de El Llano —Yellow Catuai, Caturra y el café multivarietal El Brujo— ofrecen expresiones muy distintas de un mismo paisaje volcánico.