Finca La Soledad (Gesha), Guatemala

Finca La Soledad — Gesha Gesha · 1650 m · Washed · Acatenango, Gwatemala Hibiskus · Brzoskwinia · Liliak Finca La Soledad to miejsce, w którym rozpoczęła się współczesna historia kawy rodziny Pérez. Farmę kupił dziadek Raula i nazwał ją na cześć swojej żony, Soledad. Od pokoleń pozostaje ona w rękach rodziny. Dziś na farmie wciąż mieszkają i pracują rodzice Raula, Henio i Mercedes, wraz z młodszym pokoleniem. Ta Gesha pięknie oddaje charakter La Soledad oraz skrupulatne podejście rodziny Pérez do uprawy i obróbki. Rośnie na wysokości 1650 metrów w wulkanicznym krajobrazie Acatenango. Poddana tradycyjnej obróbce washed, łączy kwiatowy charakter odmiany ze słodyczą i owocowym profilem farmy: hibiskusem, dojrzałą brzoskwinią i lilakiem. Rodzina Pérez od dziesięcioleci doskonali swoje podejście do uprawy kawy, a jednocześnie eksperymentuje z odmianami i metodami obróbki, szukając nowych sposobów na wyrażenie charakteru tej ziemi. Ta Gesha to wyjątkowo elegancki przykład tego, co potrafią wyprodukować. Cieszymy się, że rozpoczynamy prezentację kaw rodziny Pérez właśnie od tej kawy. Rodzina Pérez — Gwatemala Od pięciu pokoleń rodzina Pérez uprawia kawę w Acatenango w Gwatemali, łącząc głęboki szacunek dla ziemi i odziedziczonych tradycji z wyjątkową gotowością do eksperymentowania, rozwoju i posuwania świata kawy naprzód. W marcu miałem okazję zatrzymać się u Raula Péreza na Finca El Llano. Każdego ranka siadaliśmy przy kawie i obserwowaliśmy erupcje Volcán de Fuego po drugiej stronie doliny. Te poranki pozwoliły mi spędzić czas z Raulem, rozmawiając nie tylko o kawie, lecz także o samej farmie — glebie, roślinach i drzewach rosnących wokół kawowców, dzikiej przyrodzie oraz o jego wizji przyszłości uprawy kawy. Duża część pracy Raula na El Llano koncentruje się na rolnictwie regeneratywnym — podejściu, które traktuje zdrowie kawowca jako nierozerwalnie związane ze zdrowiem gleby i całego otaczającego go ekosystemu. Zamiast traktować farmę wyłącznie jako miejsce uprawy kawy, Raul pracuje nad stworzeniem bardziej zrównoważonego ekosystemu rolniczego, eksperymentując ze sposobami poprawy kondycji gleby, wspierania bioróżnorodności i ograniczania zależności od syntetycznych środków. Podobne podejście zaczynamy dostrzegać w niewielkiej, lecz znaczącej skali u producentów, z którymi współpracujemy w Kolumbii, Hondurasie, Kostaryce i innych krajach. Szczególnie inspirująca jest gotowość Raula do eksperymentowania, obserwowania, uczenia się i dalszego rozwoju — nie dlatego, że istnieje prosty przepis na rolnictwo regeneratywne, lecz dlatego, że wierzy w możliwość lepszej współpracy z ziemią. El Llano to stosunkowo nowy rozdział w historii kawy rodziny Pérez. Położona niedaleko rodzinnej farmy Finca La Soledad, którą rodzina prowadzi od dawna, farma jest miejscem, gdzie Raul i jego brat José badają nowe odmiany, metody uprawy i możliwości dla kawy z Acatenango. Farma leży między Volcán Acatenango a aktywnym Volcán de Fuego, na bogatych glebach wulkanicznych, a jej wysokość sięga 1700 metrów. Finca La Soledad to pierwotny dom rodziny, związany z jej historią od pokoleń. Rodzice Raula, Henio i Mercedes, wciąż tam mieszkają i pomagają zarządzać farmą. Posiadłość kupił dziadek Raula i nazwał ją na cześć swojej żony, Soledad. Dziś rodzina rozwija to dziedzictwo dzięki starannej uprawie, skrupulatnej obróbce, eksperymentom z odmianami i nieustannemu zaangażowaniu w jakość. Te cztery kawy dają niewielki wgląd w różnorodność działań rodziny Pérez. Gesha poddana obróbce washed z La Soledad ukazuje wyjątkową jakość i elegancję, dzięki którym rodzina zyskała uznanie w Acatenango. Trzy kawy z El Llano — Yellow Catuai, Caturra i wieloodmianowa El Brujo — przedstawiają bardzo różne oblicza tego samego wulkanicznego krajobrazu.