Finca La Soledad (Gesha), Guatemala

Finca La Soledad — Gesha Gesha · 1 650 m · Lavé · Acatenango, Guatemala Hibiscus · Pêche · Lilas Finca La Soledad est le point de départ de l’histoire moderne du café de la famille Pérez. Achetée par le grand-père de Raul et baptisée du prénom de son épouse, Soledad, la ferme est restée dans la famille pendant des générations. Aujourd’hui, le père de Raul, Henio, et sa mère, Mercedes, continuent de vivre et de travailler sur la ferme aux côtés de la nouvelle génération. Ce Gesha est une magnifique expression de La Soledad et de l’approche méticuleuse de la famille Pérez en matière de culture et de traitement. Cultivé à 1 650 mètres d’altitude dans le paysage volcanique d’Acatenango et traité selon la méthode lavée traditionnelle, il associe le caractère floral de la variété à la douceur et aux notes fruitées de la ferme : hibiscus, pêche mûre et lilas. Depuis des décennies, la famille Pérez affine son approche du café tout en continuant à expérimenter de nouvelles variétés et méthodes de traitement, à la recherche de nouvelles expressions de leur terroir. Ce Gesha est un exemple particulièrement élégant de ce qu’ils savent produire. Nous sommes ravis d’inaugurer nos sélections de la famille Pérez avec ce café. La famille Pérez — Guatemala Depuis cinq générations, la famille Pérez cultive le café à Acatenango, au Guatemala, en alliant un profond respect pour la terre et les traditions héritées à une volonté peu commune d’expérimenter, d’évoluer et de faire avancer le café. En mars, j’ai eu la chance de séjourner chez Raul Pérez à Finca El Llano. Chaque matin, nous nous asseyions autour d’un café et regardions le Volcán de Fuego entrer en éruption de l’autre côté de la vallée. Ces matinées m’ont permis de passer du temps avec Raul et de parler non seulement de café, mais aussi de la ferme elle-même — du sol, des plantes et des arbres qui poussent autour des caféiers, de la faune et de sa vision de l’avenir de la caféiculture. Une grande partie du travail de Raul à El Llano porte sur l’agriculture régénératrice : une approche qui considère la santé du caféier comme indissociable de celle du sol et de l’écosystème qui l’entoure. Au lieu de considérer la ferme comme un simple lieu de production de café, Raul s’emploie à créer un écosystème agricole plus équilibré, en expérimentant des moyens d’améliorer la santé des sols, de favoriser la biodiversité et de réduire la dépendance aux intrants synthétiques. Nous commençons à observer cette approche, à petite échelle mais de manière significative, chez des producteurs avec lesquels nous travaillons en Colombie, au Honduras, au Costa Rica et ailleurs. Ce qui rend le travail de Raul particulièrement passionnant, c’est sa volonté d’expérimenter, d’observer, d’apprendre et de continuer à avancer — non pas parce qu’il existe une formule simple pour l’agriculture régénératrice, mais parce qu’il croit qu’il est possible de travailler avec la terre d’une meilleure façon. El Llano est un chapitre relativement récent de l’histoire du café de la famille Pérez. À quelques pas de leur ferme familiale de longue date, Finca La Soledad, elle permet à Raul et à son frère José d’explorer de nouvelles variétés, de nouvelles méthodes de culture et de nouvelles possibilités pour le café d’Acatenango. La ferme se trouve entre le Volcán Acatenango et le Volcán de Fuego, toujours actif, sur de riches sols volcaniques et à des altitudes atteignant 1 700 mètres. Finca La Soledad est la demeure historique de la famille et fait partie de l’histoire des Pérez depuis des générations. Le père de Raul, Henio, et sa mère, Mercedes, continuent d’y vivre et de contribuer à la gestion de la ferme. La propriété a été achetée à l’origine par le grand-père de Raul et baptisée du prénom de son épouse, Soledad. Aujourd’hui, la famille poursuit cet héritage grâce à une culture soignée, un traitement méticuleux, l’expérimentation variétale et un engagement constant envers la qualité. Ces quatre cafés offrent un aperçu de la diversité du travail de la famille Pérez. Le Gesha lavé de La Soledad révèle la qualité exceptionnelle et l’élégance qui ont fait la réputation de la famille à Acatenango. Les trois cafés d’El Llano — Yellow Catuai, Caturra et le mélange de plusieurs variétés El Brujo — offrent des expressions très différentes d’un même paysage volcanique.