ETIOPIA MARGARISSA – natural

Imagina una mañana en el sur de Etiopía. Estás sentado con una taza de café y alguien te pregunta: «¿Dónde estás?»

Miras la taza, echas un vistazo a la cocina y, por un momento, dudas de si te habrás trasladado a Etiopía sin billete. Porque Margarissa sabe a postal enviada directamente desde Gedeo: mandarina, flores y chocolate con leche.

En lo alto de las montañas, a una altitud de 1900–2100 m s. n. m., el café madura lentamente entre colinas verdes, tierra de tonos rojizos y plantas que llevan generaciones dando forma a este paisaje excepcional. Aquí los cafetos crecen junto al enset*, las judías y los aguacateros: no en una plantación aislada, sino en un jardín lleno de vida donde cada planta tiene su lugar.

Este café procede precisamente de esta zona: un café natural de la región de Gedeb que muestra cuánto sabor puede esconderse en un solo grano. Las cerezas de café maduras se secan enteras al sol, lo que permite que el grano conserve más dulzor natural y carácter afrutado.

Detrás de la calidad de Margarissa no solo está un terroir excepcional, sino también una infraestructura de procesado en desarrollo. En Etiopía, el acceso a estaciones de procesado precisas y a controles de calidad sigue siendo un desafío, por eso proyectos como Tadesse Desta Business Group son tan importantes: permiten a los productores aprovechar mejor el potencial de los cafés que llevan generaciones creciendo en esta región.

*El enset (Ensete ventricosum), conocido como «falso banano», es una planta típica de Etiopía. Sus hojas y partes subterráneas se utilizan como alimento y, en el cultivo del café, ayuda a proteger el suelo y conservar la humedad.