ETIOPIA MARGARISSA – natural

Imaginez un matin dans le sud de l’Éthiopie. Vous êtes assis avec une tasse de café et quelqu’un vous demande : « Où êtes-vous ? »

Vous regardez votre tasse, jetez un œil autour de vous et, l’espace d’un instant, vous vous demandez si vous n’avez pas été transporté en Éthiopie sans billet. Car Margarissa a le goût d’une carte postale envoyée tout droit de Gedeo : mandarine, fleurs et chocolat au lait.

Dans les hauteurs, à 1 900–2 100 m d’altitude, le café mûrit lentement au milieu de collines verdoyantes, d’une terre rouge-brun et de plantes qui composent ce paysage exceptionnel depuis des générations. Ici, les caféiers poussent aux côtés de l’enset*, des haricots et des avocatiers — non pas dans une plantation isolée, mais dans un jardin vivant où chaque plante a sa place.

C’est de là que vient ce café : un café natural de la région de Gedeb qui révèle tout ce qu’un seul grain peut receler comme saveurs. Les cerises de café mûres sont séchées entières au soleil, ce qui permet aux grains de conserver davantage de douceur naturelle et de caractère fruité.

La qualité de Margarissa tient non seulement à son terroir exceptionnel, mais aussi au développement des infrastructures de traitement. En Éthiopie, l’accès à des stations de traitement précises et à des contrôles qualité reste un défi. C’est pourquoi des projets comme Tadesse Desta Business Group sont si importants : ils permettent aux producteurs de mieux valoriser le potentiel des cafés qui poussent dans cette région depuis des générations.

*L’enset (Ensete ventricosum), surnommé « faux bananier », est une plante typique de l’Éthiopie. Ses feuilles et ses parties souterraines servent de source de nourriture et, dans la culture du café, contribuent à protéger les sols et à retenir l’humidité.