ETIOPIA MARGARISSA – natural

Immagina una mattina nel sud dell’Etiopia. Sei seduto con una tazza di caffè e qualcuno ti chiede: «Dove sei?»

Guardi la tazza, ti guardi intorno in cucina e per un momento ti chiedi se per caso non ti sia trasferito in Etiopia senza biglietto. Perché Margarissa ha il sapore di una cartolina spedita direttamente da Gedeo: mandarino, fiori e cioccolato al latte.

In alto tra le montagne, a un’altitudine di 1900–2100 m s.l.m., il caffè matura lentamente tra colline verdi, terra rosso-bruna e piante che da generazioni compongono questo paesaggio speciale. Qui le piante di caffè crescono insieme all’ensete*, ai fagioli e agli alberi di avocado: non in una piantagione isolata, ma in un giardino vivo, dove ogni pianta trova il suo posto.

È proprio da qui che proviene questo caffè: un caffè natural della regione di Gedeb, che mostra quanto gusto possa nascondersi in un singolo chicco. Le ciliegie di caffè mature vengono essiccate intere al sole, così i chicchi mantengono più dolcezza naturale e carattere fruttato.

Alla qualità di Margarissa contribuisce non solo un terroir eccezionale, ma anche un’infrastruttura di lavorazione in continua evoluzione. In Etiopia l’accesso a stazioni di lavorazione precise e al controllo qualità è ancora una sfida, perciò progetti come Tadesse Desta Business Group sono molto importanti: consentono ai produttori di valorizzare meglio il potenziale dei caffè che crescono in questa regione da generazioni.

*L’ensete (Ensete ventricosum), chiamato «falso banano», è una pianta tipica dell’Etiopia, le cui foglie e parti sotterranee vengono utilizzate come fonte di cibo; nella coltivazione del caffè aiuta a proteggere il suolo e a trattenere l’umidità.