Ethiopia Sidamo BIO*

Descubre nuestro Ayla Sidamo Organic, un café excepcional cultivado entre 1.950 y 2.000 metros de altitud en la región montañosa de Sidamo, en Etiopía, cuna histórica del café. Procedente de las variedades locales JARC 74110 y JARC 74158, este lote refleja toda la riqueza aromática y el saber hacer de los productores etíopes. Este café procede de la estación de lavado Ayla, fundada en 2018 por Faysel Abdosh y abastecida por cerca de 800 pequeños productores que cultivan café en parcelas familiares de aproximadamente media hectárea. Tras una cuidadosa recolección manual, solo se seleccionan las cerezas perfectamente maduras, que se despulpan y fermentan durante 36 a 48 horas. A continuación, el café se lava con agua limpia y se seca lentamente en camas africanas elevadas, lo que garantiza una calidad homogénea y una expresión aromática óptima. Certificado como ecológico, este café también forma parte de una iniciativa sostenible: la estación Ayla contribuye activamente al desarrollo local mediante la construcción de escuelas, la mejora del acceso al agua potable y la conexión de los hogares a la electricidad. En taza, este Sidamo ofrece un perfil elegante y luminoso, marcado por notas de pimienta negra, cardamomo y cereza negra, además de una agradable vivacidad. Una taza refinada y expresiva, ideal para descubrir toda la complejidad de los grandes cafés etíopes.