Ethiopia Sidamo BIO*

Ontdek onze Ayla Sidamo Organic, een uitzonderlijke koffie die op een hoogte van 1.950 tot 2.000 meter wordt geteeld in de bergachtige regio Sidamo in Ethiopië, de historische bakermat van koffie. Deze lot bestaat uit de lokale variëteiten JARC 74110 en JARC 74158 en weerspiegelt de aromatische rijkdom en het vakmanschap van de Ethiopische producenten. Deze koffie komt van het Ayla-wasstation, opgericht in 2018 door Faysel Abdosh en bevoorraad door bijna 800 kleine producenten die koffie verbouwen op familiepercelen van ongeveer een halve hectare. De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt; alleen perfect rijpe bessen worden geselecteerd, ontpulpt en vervolgens 36 tot 48 uur gefermenteerd. Daarna wordt de koffie met helder water gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden, wat een gelijkmatige kwaliteit en optimale aromatische expressie garandeert. Deze biologisch gecertificeerde koffie maakt ook deel uit van een duurzame aanpak: het Ayla-station draagt actief bij aan de lokale ontwikkeling door scholen te bouwen, de toegang tot drinkwater te verbeteren en woningen op het elektriciteitsnet aan te sluiten. In het kopje heeft deze Sidamo een elegant en helder profiel, met tonen van zwarte peper, kardemom en zwarte kers, en een mooie levendigheid. Een verfijnd en expressief kopje, ideaal om de volledige complexiteit van grote Ethiopische koffies te ontdekken.