Ethiopia Sidamo BIO*

Scopri il nostro Ayla Sidamo Organic, un caffè eccezionale coltivato tra i 1.950 e i 2.000 metri di altitudine nella regione montuosa di Sidamo, in Etiopia, storica culla del caffè. Ottenuto dalle varietà locali JARC 74110 e JARC 74158, questo lotto esprime tutta la ricchezza aromatica e il savoir-faire dei produttori etiopi. Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Ayla, fondata nel 2018 da Faysel Abdosh e rifornita da quasi 800 piccoli produttori che coltivano caffè su appezzamenti familiari di circa mezzo ettaro. Raccolte manualmente con cura, vengono selezionate solo le ciliegie perfettamente mature, che vengono poi spolpate e fermentate per 36-48 ore. Il caffè viene quindi lavato con acqua pulita e lasciato asciugare lentamente su letti africani rialzati, per garantire una qualità omogenea e un’espressione aromatica ottimale. Certificato biologico, questo caffè si inserisce anche in un approccio sostenibile: la stazione Ayla contribuisce attivamente allo sviluppo locale attraverso la costruzione di scuole, il miglioramento dell’accesso all’acqua potabile e il collegamento delle abitazioni alla rete elettrica. In tazza, questo Sidamo rivela un profilo elegante e luminoso, caratterizzato da note di pepe nero, cardamomo e ciliegia nera, con una bella vivacità. Una tazza raffinata ed espressiva, ideale per scoprire tutta la complessità dei grandi caffè etiopi.