Ethiopia – Guji – Natural Process

Guji es una zona cubierta de hermosos bosques en el sur de Etiopía. Antes de principios de la década de 2000, esta región se consideraba parte de Sidama, pero desde entonces se ha convertido en una región propia. Los habitantes de Guji cultivan café en sus fincas, a gran altitud y en los ricos suelos rojos de las tierras altas, lo que distingue el perfil de este café del de las regiones vecinas. Estos pequeños productores llevan su café a estaciones de lavado, donde se clasifica y procesa en conjunto, desarrollando sabores a frutas, chocolate intenso y delicadas notas florales.

Kayon Mountain Coffee Farm tiene 500 hectáreas, de las cuales unas 300 están plantadas de café, y pertenece a Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. Se encuentra a 510 kilómetros al sur de Addis Abeba, y la propiedad se extiende a ambos lados de la frontera entre dos aldeas —Taro y Sewana—, situadas en la región de Oromia, en la zona de Guji, distrito de Shakiso, Etiopía.

Ismael supervisa a una plantilla de 25 empleados permanentes a tiempo completo y 300 trabajadores de temporada. La gestión de la finca ofrece transporte gratuito y apoyo económico para construir escuelas y edificios administrativos para la comunidad. La finca compite con una aldea minera cercana por los trabajadores de temporada, así que Ismael y su familia suelen pagar salarios más altos a quienes recolectan el café para incentivarles a volver año tras año.

Kayon Mountain Farm tiene un vivero en sus instalaciones y utiliza árboles de sombra (acacias y otras especies autóctonas) para proteger los cafetos y elaborar compost que fertiliza el suelo de forma natural. Ismael presta mucha atención no solo a la estructura y la gestión de la finca, sino también a la cosecha y el procesamiento.

En taza: Fresa – Nuez moscada – Cacao