Ethiopia – Guji – Natural Process

Guji è una zona splendidamente ricca di foreste nel sud dell’Etiopia. Prima dei primi anni 2000, questa regione era considerata parte di Sidama, ma da allora è diventata una regione a sé. Gli abitanti di Guji coltivano caffè nei loro giardini a quote molto elevate, nel ricco terreno rosso degli altopiani, dando a questo caffè un profilo distinto da quello delle regioni vicine. Questi piccoli produttori portano il loro caffè alle stazioni di lavaggio, dove viene selezionato e lavorato insieme, sviluppando note di frutta, cioccolato intenso e delicati sentori floreali.

La Kayon Mountain Coffee Farm si estende su 500 ettari, di cui circa 300 coltivati a caffè, ed è di proprietà e gestione di Ismael Hassen Aredo e della sua famiglia dal 2012. Si trova a 510 chilometri a sud di Addis Abeba e la proprietà attraversa il confine tra due villaggi, Taro e Sewana, situati nella regione di Oromia, nella zona di Guji, nel distretto di Shakiso, in Etiopia.

Ismael coordina uno staff di 25 dipendenti permanenti a tempo pieno e 300 lavoratori stagionali. La gestione della farm offre servizi di trasporto gratuiti e sostegno finanziario per la costruzione di scuole ed edifici amministrativi per la comunità. La farm compete con un vicino villaggio minerario per attirare lavoratori stagionali, quindi Ismael e la sua famiglia tendono a pagare salari più alti ai raccoglitori, per incentivarli a tornare anno dopo anno.

La Kayon Mountain farm ha un vivaio in loco e usa alberi da ombra (acacie e altre specie autoctone) per proteggere le piante di caffè e produrre compost per la fertilizzazione naturale. Ismael è meticoloso non solo nella struttura e nella gestione della farm, ma anche nella raccolta e nella lavorazione.

In tazza: fragola – noce moscata – cacao