Ethiopia – Guji – Natural Process

Guji to pięknie zalesiony obszar w południowej Etiopii. Przed początkiem XXI wieku region ten uznawano za część Sidamy, ale później stał się odrębnym regionem. Mieszkańcy Guji uprawiają kawę w ogrodach położonych bardzo wysoko, na żyznej, czerwonej glebie wyżyn. Dzięki temu profil tej kawy wyróżnia się na tle sąsiednich regionów. Drobni producenci dostarczają ziarna do stacji myjących, gdzie są one sortowane i wspólnie przetwarzane, rozwijając nuty owoców, głębokiej czekolady i delikatnych kwiatów.

Farma Kayon Mountain Coffee zajmuje 500 hektarów, z czego około 300 hektarów obsadzono kawowcami. Od 2012 roku jest własnością Ismaela Hassena Aredo i jego rodziny, którzy nią zarządzają. Leży 510 kilometrów na południe od Addis Abeby, a jej teren obejmuje dwie wsie — Taro i Sewana — położone w regionie Oromia, w strefie Guji, w dystrykcie Shakiso w Etiopii.

Ismael nadzoruje 25 stałych pracowników zatrudnionych w pełnym wymiarze godzin oraz 300 pracowników sezonowych. Zarząd farmy zapewnia bezpłatny transport, a także wsparcie finansowe na budowę szkół i budynków administracyjnych dla lokalnej społeczności. Farma konkuruje o sezonowych pracowników z pobliską osadą górniczą, dlatego Ismael i jego rodzina zwykle płacą zbieraczom wyższe stawki, aby zachęcić ich do powrotu w kolejnych latach.

Farma Kayon Mountain ma własną szkółkę i wykorzystuje drzewa dające cień (akacje i inne rodzime gatunki), które chronią kawowce, a także dostarczają materiału na naturalny kompost. Ismael z wielką starannością dba zarówno o strukturę i zarządzanie farmą, jak i o zbiory oraz obróbkę.

W filiżance: Truskawka – Gałka muszkatołowa – Kakao