Ethiopia – Guji – Natural Process

Guji este o zonă împădurită superb, din sudul Etiopiei. Înainte de începutul anilor 2000, această regiune era considerată parte din Sidama, dar între timp a devenit o regiune de sine stătătoare. Oamenii din Guji cultivă cafea în grădini aflate la altitudini foarte mari, în solul roșu și bogat al ținuturilor înalte, ceea ce conferă profilului acestei cafele trăsături distincte față de cele din regiunile învecinate. Micii fermieri își duc cafeaua la stațiile de spălare, unde este sortată și procesată împreună cu alte loturi, dezvoltând note de gust de fructe, ciocolată intensă și flori delicate.

Ferma de cafea Kayon Mountain se întinde pe 500 de hectare, dintre care aproximativ 300 sunt cultivate cu cafea, și este deținută și administrată de Ismael Hassen Aredo și familia sa din 2012. Se află la 510 kilometri sud de Addis Ababa, iar proprietatea se întinde de-a lungul graniței dintre două sate — Taro și Sewana — situate în regiunea Oromia, în zona Guji, districtul Shakiso din Etiopia.

Ismael coordonează o echipă de 25 de angajați permanenți cu normă întreagă și 300 de angajați sezonieri, iar conducerea fermei oferă transport gratuit, precum și sprijin financiar pentru construirea de școli și clădiri administrative pentru comunitate. Ferma concurează cu un sat minier din apropiere pentru a atrage lucrători sezonieri, așa că Ismael și familia sa tind să le plătească culegătorilor salarii mai mari, pentru a-i încuraja să revină an de an.

Ferma Kayon Mountain are o pepinieră la fața locului și folosește arbori de umbră (salcâmi și alți arbori autohtoni) pentru a proteja cafeaua, dar și pentru a produce compost cu care fertilizează în mod natural. Ismael este meticulos nu doar în privința structurii și administrării fermei, ci și a recoltării și procesării.

În ceașcă: Căpșuni – Nucșoară – Cacao