"El Angel" SL-28 Honey Process

Hace poco tuve el placer de conocer a Rafael Silva, productor y procesador de café de El Salvador. Rafael trajo varios cafés increíbles para que los probáramos, y quiero destacar este magnífico grano en la próxima edición de Dunham Reserve.
La variedad SL-28 se originó en Kenia y es muy apreciada por su resistencia a la sequía y su increíble perfil de sabor. A principios de la década de 2020, Rafael empezó a plantar esta variedad en su finca, llamada «El Angel», en las alturas del volcán Santa Ana. El rico suelo volcánico y las características únicas del entorno de cultivo resultaron ideales para este café. Se trata de un café de proceso honey, en el que durante el secado se conserva parte del mucílago dulce que rodea el grano. Esto aporta notas frutales naturalmente dulces y una acidez intrínsecamente baja. Hemos decidido darle un tueste bastante ligero para mantener las delicadas notas frutales y una sensación suave en boca. En mi experiencia, el café de El Salvador siempre ha sido uno de mis favoritos para disfrutar solo. Las condiciones de cultivo únicas y la gran variedad de cultivares permiten que brillen los sabores propios de cada uno.