"El Angel" SL-28 Honey Process

Cu puțin timp în urmă am avut plăcerea să-l cunosc pe Rafael Silva, cultivator și procesator de cafea din El Salvador. Rafael ne-a adus câteva cafele extraordinare pe care să le încercăm, iar pentru următoarea ediție Dunham Reserve vreau să aleg această cafea deosebită, pe care să o pun în valoare.
Varietatea SL-28 își are originea în Kenya și este foarte căutată pentru rezistența la secetă și profilul de gust extraordinar. La începutul anilor 2020, Rafael a început să cultive această varietate la ferma sa, numită „El Angel”, situată sus, pe vulcanul Santa Ana. Solul vulcanic bogat și condițiile unice de cultivare s-au potrivit foarte bine acestei cafele. Este o cafea procesată prin metoda honey, care păstrează o parte din mucilagiul dulce ce înconjoară boabele în timpul uscării. Acesta îi conferă note fructate, dulci în mod natural, și o aciditate intrinsecă mai scăzută. Am decis să o prăjim destul de light, pentru a păstra notele delicate de fructe și senzația catifelată în gură. Din experiența mea, cafeaua din El Salvador a fost întotdeauna una de care mă bucur să o savurez ca atare. Condițiile unice de cultivare și varietatea largă de soiuri îi permit aromelor individuale să iasă cu adevărat în evidență.