"El Angel" SL-28 Honey Process

Een tijdje geleden had ik het genoegen Rafael Silva te ontmoeten, een koffieteler en -verwerker uit El Salvador. Rafael nam een aantal ongelooflijke koffies mee om te proeven, en ik wil deze bijzondere boon uitlichten als volgende koffie voor de Dunham Reserve. 
De variëteit SL-28 komt oorspronkelijk uit Kenia en is zeer gewild vanwege de droogteresistentie en het ongelooflijke smaakprofiel. Begin jaren 2020 begon Rafael deze boon te planten op zijn boerderij “El Angel”, hoog op de vulkaan Santa Ana. De rijke vulkanische bodem en unieke groeiomstandigheden bleken zeer geschikt voor deze koffie. Deze koffie is honey-processed, waarbij tijdens het drogen een deel van het zoete slijm rondom de koffieboon behouden blijft. Dit zorgt voor een natuurlijke zoete, fruitige smaaknoot en van nature een lagere aciditeit. We hebben besloten deze koffie vrij licht te branden om de delicate fruittonen en het zachte mondgevoel te behouden. In mijn ervaring is koffie uit El Salvador altijd een koffie geweest waar ik graag puur van geniet. De unieke groeiomstandigheden en grote verscheidenheid aan cultivars laten de individuele smaken echt naar voren komen.