"El Angel" SL-28 Honey Process

Il y a quelque temps, j’ai eu le plaisir de rencontrer Rafael Silva, producteur et transformateur de café du Salvador. Rafael nous a fait découvrir plusieurs cafés exceptionnels, et je souhaite mettre en avant ce grain remarquable pour la prochaine édition de Dunham Reserve. 
La variété SL-28 est originaire du Kenya et est très recherchée pour sa résistance à la sécheresse et son profil aromatique exceptionnel. Au début des années 2020, Rafael a commencé à planter cette variété sur sa ferme « El Angel », en altitude, sur le volcan Santa Ana. Les riches sols volcaniques et les conditions de culture uniques lui conviennent très bien. Ce café est traité selon la méthode honey, qui conserve une partie du mucilage sucré entourant le grain pendant le séchage. Cela lui confère naturellement des notes fruitées et sucrées ainsi qu’une acidité intrinsèquement faible. Nous avons choisi une torréfaction plutôt claire pour préserver les délicates notes fruitées et la douceur en bouche. D’après mon expérience, j’ai toujours beaucoup apprécié le café du Salvador, dégusté seul. Les conditions de culture uniques et la grande diversité des cultivars permettent aux saveurs propres à chaque café de s’exprimer pleinement.