"El Angel" SL-28 Honey Process

Qualche tempo fa ho avuto il piacere di incontrare Rafael Silva, coltivatore e produttore di caffè di El Salvador. Rafael ci ha portato diversi caffè incredibili da assaggiare e voglio scegliere questo chicco straordinario come prossimo protagonista della Dunham Reserve. 
La varietà SL-28 è originaria del Kenya ed è molto ricercata per la sua resistenza alla siccità e il suo incredibile profilo aromatico. All’inizio degli anni 2020 Rafael ha iniziato a coltivare questa varietà nella sua finca, chiamata «El Angel», sulle pendici del vulcano Santa Ana. Il ricco suolo vulcanico e le condizioni di coltivazione uniche si sono rivelati molto adatti a questo caffè. È un caffè lavorato con metodo honey, che durante l’essiccazione lascia parte della mucillagine dolce che avvolge il chicco. Questo gli conferisce una naturale nota dolce e fruttata e un’acidità intrinseca più bassa. Abbiamo deciso di tostare questo caffè piuttosto leggermente, per preservarne le delicate note fruttate e la piacevole morbidezza al palato. Per esperienza, il caffè di El Salvador è sempre stato tra quelli che preferisco gustare da solo. Le condizioni di coltivazione uniche e l’ampia varietà di cultivar permettono davvero ai singoli aromi di emergere.