Colombia Sugarcane (decaffeinated) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Matices naturales del grano (notas en taza): notas sedosas de chocolate con leche y cereza

Un sabor elegante. Suave y sedoso, con notas de chocolate perfectamente realzadas por cerezas maduras.

— Origen de la mezcla: Colombia – 100 % arábica – Categoría: especialidad

— Región: Sudamérica – Procesamiento: descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar

— Familia de sabores: chocolate, cereza – Aroma: chocolate, caramelo

— Acidez: media – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste recomendado: claro o medio

— Altitud: variable – Preparación recomendada: café de filtro – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Nuestro descafeinado colombiano mediante el proceso de caña de azúcar tiene alrededor de un 99 % menos de cafeína. El método específico de extracción con agua es mucho más recomendable que los antiguos métodos químicos de descafeinado. Al fermentar el café en agua de caña de azúcar durante un tiempo y a una temperatura determinados, se elimina la cafeína de forma segura y se conserva la mayor parte del sabor del grano. El proceso con caña de azúcar aporta un dulzor muy agradable a chocolate, con bonitas notas de cereza y caramelo en el final. No es un descafeinado cualquiera: puedes disfrutar de este café a cualquier hora, de día o de noche. ¡Se ha convertido en uno de los favoritos de nuestros clientes!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que puedas elegir. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y sometidos a diferentes métodos de procesamiento responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados con el método de despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, empieza a probar tuestes más claros o más oscuros según te apetezca, para que se adapten a tus preferencias y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de café con un tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es vibrante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un perfil equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez, vibrante y afrutada, resulta muy agradable; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza presenta un perfil complejo, brillante y afrutado. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio: antes era un estilo popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es, para la mayoría de los granos, nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro, en el que la superficie del grano permanece mayormente seca y empiezan a formarse solo unas pocas gotas de aceites. La taza se mantiene equilibrada y compleja a este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que alude al grado de tueste; el café es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. Este tueste ofrece el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el rico carácter del tueste oscuro. Muchos cafés quedan muy bien con este nivel de tueste y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un punto dulce.
— Tueste italiano: es un estilo también conocido como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro intenso tan popular entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también conocido como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que las notas ahumadas e intensas dominan las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus adeptos entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer las delicadas notas de sabor, si no te van los sabores delicados y prefieres algo contundente e intenso, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de especialidad de precio elevado, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos van cambiando a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que cambian por completo al color amarillo; luego se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard; y, por último, se desarrollan los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja las habilidades del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes: desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y también los niveles muy oscuros que van más allá del tueste italiano, incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, a otras dentro del rango City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café, mejorar mucho tu técnica como barista en casa y disfrutar de la satisfacción personal de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque es cuando está más rico!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de que lo hayas realizado. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. ¡Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible!

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas distintas de cada país o región productora. Hay numerosas variedades de plantas de café y cada una produce compuestos de sabor y aroma propios en el grano. Además, los suelos singulares y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones de las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor intrínseco. Todas estas variables son las que hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien constantemente de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. ¡Creemos que nuestros granos producen el café más rico que puedas encontrar!

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y brillante que el mismo café procesado mediante el método lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza aún adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también da lugar a un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. A continuación, se introducen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método produce una taza de sabor limpio y, por lo general, menos afrutado. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

REALIZA TU PEDIDO DE CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, que dan lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber café malo». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay razón para beber cafés de calidad inferior. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal como debería ser: sencillamente increíble.

PLAZOS DE ENVÍO
Cada pedido se tuesta a mano, así que deja pasar entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para que podamos tostar y enviar tu pedido. Al finalizar la compra, eliges la velocidad de entrega; este plazo corresponde al tiempo estimado del transportista una vez que recibe el paquete y «no incluye el tiempo de tueste en nuestras instalaciones».
Si quieres acelerar el tiempo de tueste en nuestras instalaciones, elige «Mejor opción urgente». Así, tu pedido pasará al principio de nuestra cola diaria de tueste, lo que garantiza que se tueste primero y se envíe rápidamente.
Los demás pedidos se tuestan en el mismo orden en que llegan a nuestro sistema: primero en entrar, primero en salir.