Colombia Sugarcane (decaffeinated) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – notes soyeuses de chocolat au lait et de cerise

Un goût élégant. Des notes soyeuses et douces de chocolat, parfaitement rehaussées par des notes de cerises mûres.

— Origine du mélange : Colombie – 100 % Arabica – Grade : café de spécialité

— Région : Amérique du Sud – Traitement : décaféination par procédé à la canne à sucre

— Famille aromatique : chocolat, cerise – Arômes : chocolat, caramel

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : blonde ou moyenne

— Altitude : variable – Méthode d’extraction idéale : versement manuel – 100 % récolte fraîche

Notre décaféiné colombien à la canne à sucre est exempt d’environ 99 % de caféine. La méthode spécifique de traitement à l’eau pour éliminer la caféine est bien préférable aux anciennes méthodes de décaféination chimique. En faisant fermenter le café dans de l’eau de canne à sucre pendant une durée et à une température précises, la caféine est éliminée en toute sécurité et la saveur des grains est en grande partie préservée. Le traitement à la canne à sucre donne une douceur très agréable de chocolat, avec de belles notes de cerise et de caramel en finale. Ce n’est pas un décaféiné comme les autres : dégustez ce café à toute heure, de jour comme de nuit. Il est devenu un véritable favori de nos clients !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction française très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide indiquent des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lors de vos prochaines commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est un – “café comme il se doit”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très légère, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme et un corps légers ; en tasse, le goût de torréfaction est exceptionnellement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité fruitée, vive et recherchée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout apprécié dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes sont proches de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, terme qui désigne ici le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est qu’il offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent un café chocolaté, généreux en bouche et équilibré, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture café récente.
— Torréfaction française très poussée – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très poussée. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, à la « densité nutritive plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très délicat pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramel durant la réaction de Maillard, et enfin à la révélation des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très légère, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française très poussée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez vraiment vos talents de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire et en prenant plaisir à vos dégustations.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur dans les deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent des saveurs exaltantes en tasse. À partir de la troisième semaine environ, bon nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et saveurs distinctifs dans les grains. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les professionnels du café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en gardant les cerises entières. Après un délai précis, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés soigneusement avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.