Colombia Sugarcane (decaffeinated) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – note vellutate di cioccolato al latte e ciliegia

Un gusto elegante. Morbido e vellutato, con note di cioccolato perfettamente esaltate da sentori di ciliegie mature.

— Origine della miscela: Colombia – 100% Arabica – Grado: specialty grade

— Regione: Sud America – Lavorazione: decaffeinizzazione con canna da zucchero

— Famiglia aromatica: cioccolato, ciliegia – Aroma: cioccolato, caramello

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: media – Tostatura ideale: bionda o media

— Altitudine: varie – Metodo di preparazione ideale: pour-over – 100% raccolto fresco dell’anno

Il nostro decaffeinato colombiano con canna da zucchero è privo di caffeina per circa il 99%. Lo specifico metodo di lavorazione in acqua per eliminare la caffeina è molto più indicato dei vecchi metodi chimici di decaffeinizzazione. Fermentando il caffè in acqua di canna da zucchero per un determinato periodo di tempo e a una temperatura specifica, la caffeina viene rimossa in sicurezza e il sapore dei chicchi si conserva quasi del tutto. La lavorazione con canna da zucchero dona una piacevolissima dolcezza di cioccolato, con splendide note di ciliegia e caramello nel finale. Non è il solito decaffeinato: puoi bere questo caffè a qualsiasi ora, di giorno o di notte. È diventato uno dei caffè preferiti dai nostri clienti!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi: dalla tostatura bionda più chiara alla nostra tostatura French più scura, intensa e oleosa. La scelta è tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura man mano che ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la nostra «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta una tostatura più chiara o più scura secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente presente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da apprezzare col tempo. Il motivo è che il gusto della tostatura chiara domina molto la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza risuona di un fantastico gusto di tostatura chiara. Di recente, questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura equilibrata, tra chiara e media, diventata molto popolare di recente negli Stati del Nord-est. L’acidità, vivace e piacevolmente fruttata, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza è nel complesso vivace, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una buona parte di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza intensi, insieme a una piacevole dolcezza che dà equilibrio alla tazza. Inizia a emergere il carattere ricco della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota di dolcezza.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè ha un colore marrone molto scuro e una superficie oleosa. L’acidità è bassa e il corpo è pieno, ma la tazza conserva comunque una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è abbastanza comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione negli ultimi anni tra molti appassionati di caffè.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia notevolmente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre la nota affumicata pungente domina le note di degustazione. È un dato di fatto: tra chi beve caffè negli Stati Uniti, questo stile intensamente forte e molto scuro ha un seguito fedele. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure fanno scomparire le delicate sfumature di gusto. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo costosi chicchi specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più economico; ma se scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna seguire un percorso molto preciso per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono una forma d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e dei livelli di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara «all’inizio del primo crack» alla tostatura Full City completamente sviluppata «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian, compresa la tostatura Heavy French, estremamente scura. A qualcuno piace chiaro, ad altri piace nel range delle tostature City e ad altri ancora piace scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, portando le tue capacità di preparazione del caffè a casa a un livello superiore e arricchendo la tua esperienza.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e conferiscono vivacità ai sapori in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente, rendendo il gusto del caffè meno vivace in tazza. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per creare scorte. Con il nostro caffè puoi essere certo di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, distribuite in ciascun Paese e in ogni regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e sapori unici. A questo si aggiungono i terreni specifici e la loro composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione, che svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi se i sapori in tazza cambiano di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti sotto forma di ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su patii, con la ciliegia intera. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa tramite una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia durante l’essiccazione sui patii. Ciò sviluppa sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural di solito produce un caffè meno acido e meno vivace.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione fruttata meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono messe in vasche di lavaggio per un periodo determinato, solitamente 24-36 ore, durante il quale si rimuovono dai chicchi i residui di polpa. Vengono poi essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e i sapori in tazza più vivaci.