Colombia Sugarcane (decaffeinated) fresh roasted coffee

Despre amestec

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – note catifelate de ciocolată cu lapte și cireșe

Are un gust elegant. Ciocolata fină și catifelată este pusă perfect în valoare de notele de cireșe coapte.

— Originea amestecului: Colombia– 100% Arabica – Calitate: specialty grade

— Regiune: America de Sud – Procesare: decofeinizare prin metoda cu trestie de zahăr

— Profil de gust: ciocolată, cireșe – Aromă: ciocolată, caramel

— Aciditate: medie – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: blondă sau medie

— Altitudine: variabilă – Preparare recomandată: la filtru, prin turnare – 100% recoltă proaspătă, actuală

Cafeaua noastră Colombian Sugarcane Decaf este decofeinizată în proporție de aproximativ 99%. Metoda specifică de procesare cu apă pentru îndepărtarea cofeinei este mult mai de dorit decât vechile metode chimice de decofeinizare. Prin fermentarea cafelei în apă cu trestie de zahăr, la o anumită temperatură și pentru o perioadă precisă, cofeina este îndepărtată în siguranță, iar aroma boabelor este păstrată în mare parte. Procesarea cu trestie de zahăr oferă o dulceață foarte plăcută de ciocolată, cu note frumoase de cireșe și caramel în postgust. Nu este o cafea decofeinizată obișnuită; savureaz-o oricând, ziua sau noaptea. Această cafea a devenit una dintre preferatele clienților noștri!

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja perfect fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French intensă; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajustează-o spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale de gust și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe capătă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după gustul tău și în funcție de experiența ta de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune este un stil de cafea prăjită foarte ușor, oprită la începutul primei pocnituri. Are o aromă discretă și un corp lejer; în ceașcă predomină un gust de prăjire foarte ușoară. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi unul cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul prăjirii ușoare este foarte dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă este mai dezvoltat, iar prăjirea este oprită spre sfârșitul primei pocnituri. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar în ceașcă se remarcă un gust extraordinar de prăjire ușoară. În ultima vreme, acest stil a câștigat o mulțime de adepți printre cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire oferă un stil echilibrat, ușor spre mediu, care a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Aciditatea sa luminoasă, plăcută, cu caracter fructat, și dulceața sunt mai pronunțate; corpul este bun, iar profilul complex al ceștii este în general luminos și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face din aceasta prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit o alegere foarte îndrăgită de mulți dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, începând să se formeze doar câteva picături de ulei. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Aceasta mai poate fi numită prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumit astfel după nivelul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, păstrând totuși o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă note intense de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o ceașcă cu corp plin și gust de ciocolată, echilibrată și cu dulceață.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, dar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens, de prăjire foarte închisă, care a avut un rol important în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acesta este un stil foarte închis, de culoare maro, cunoscut și ca French închisă, Spanish sau Italian intensă. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și înțepătoare domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil intens de cafea prăjită foarte închisă are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate și preferi un gust îndrăzneț și puternic, atunci aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe de calitate specialty, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă iei boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; însă, dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am creat propriile profiluri de prăjire, dezvoltate intern și proprietare. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii trebuie să navighezi pe o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, iar în final, dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei pocnituri”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua pocnituri”, și mai departe, spre nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italian, până la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în intervalul de prăjire City, iar altora mai închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, ducându-ți experiența de barista acasă la un nivel superior și îmbogățindu-ți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta deoarece, în primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua prăjită proaspăt are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE SUNT PROASPETE FĂRĂ EGAL
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, doar după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe compuși care îi conferă un gust și o aromă unice. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toți acești factori fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșei, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă în ceașcă gusturi fructate mai intense. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât aceeași cafea procesată prin metoda spălată.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează în boabe un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea cafelei din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt ținute într-un bazin de spălare pentru o perioadă precisă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe platforme până la un nivel de umiditate de 11%. Această procesare produce o cafea cu gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul cafelei din ceașcă este mai vibrant.