Colombia Piendamo Pink Bourbon Washed Microlot

La variedad Pink Bourbon es una de las más aclamadas del café de especialidad, apreciada por su carácter vibrante, su extraordinario dulzor y la excepcional claridad en taza.

Este microlote procede de Piendamó, en la región colombiana del Cauca, donde pequeños productores cultivan café en las laderas occidentales de la Cordillera Central, a altitudes de 1.800–2.050 metros sobre el nivel del mar. Las temperaturas frescas, la frecuente nubosidad y los suelos ricos en nutrientes, de textura franca y arcillosa, crean unas condiciones de cultivo ideales que permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen un dulzor y una complejidad extraordinarios.

El lote se obtuvo a través de Comepcafe, que colaboró estrechamente con productores de toda la región para separar y recolectar cerezas de Pink Bourbon. Se evaluó por separado el lote de cada productor y solo se seleccionaron los cafés con las puntuaciones más altas para esta edición. Al principio no se sabía con certeza si habría suficiente Pink Bourbon excepcional para crear un microlote exclusivo, lo que hace que esta edición sea especialmente especial.

El resultado es una oportunidad única de probar una de las variedades más apreciadas de Colombia, que muestra la elegancia y la expresividad en taza que han convertido al Pink Bourbon en uno de los favoritos de profesionales y aficionados al café de todo el mundo.

Variedad

Identificado por primera vez en Colombia en 2010, el Pink Bourbon no tardó en llamar la atención por su extraordinario perfil en taza. Aunque al principio se creyó que era una mutación de la variedad Bourbon tradicional, análisis posteriores de ADN revelaron que está más emparentado genéticamente con antiguas variedades locales etíopes. Este descubrimiento ayudó a explicar la complejidad de sabor característica de la variedad y consolidó aún más su reputación como uno de los cafés más fascinantes del café de especialidad actual.

Proceso

Las cerezas se recolectan a mano, se limpian y se ponen a flotar para garantizar que solo las más maduras lleguen a la selección final. Después se despulpan, se fermentan en
tanques de fermentación durante 8-18 horas y se lavan con agua limpia.

A continuación, los granos con pergamino se colocan en camas elevadas dentro de secadores parabólicos con flujo de aire regulado, lo que permite un secado lento y uniforme hasta alcanzar un 12 % de humedad, antes de trillarlos y prepararlos para su envío.

• Región: Piendamo, Cauca
• Variedad: Pink Bourbon
• Proceso: Lavado
• Altitud: 1850-2050 m s. n. m.
• Aroma: Chocolate con leche
• Notas de cata: Miel, higo fresco, manzana roja
• Acidez: Media
• Cuerpo: Medio

Aunque recomendamos comprar el café en grano para conservar su frescura, también puedes pedir este microlote molido para tu método de preparación preferido.

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